随着生活水平的提高，水果成为每个家庭日常生活中不可或缺的食品，小的时候吃的水果大都是门前自己种的，很少去集上自己买，那时候的水果吃起来特别香甜，西红柿的卖相虽然不好看，但吃起来软软沙沙、酸酸甜甜的，很是好吃。现在的西红柿卖相是好看了，又大又红又圆，但吃起来却很不好吃，甚至说根本没有西红柿的味道。是不是因为我们生活水平高了，对食品的要求也变高了呢？并不是这样，我们的味蕾没有错，确实是如今的西红柿没有了以前的味道。

市场上售卖的西红柿都是卖相不错的硬果型西红柿，硬果型西红柿的一大特点是容易运输与储存，保存时间长，但是口感差，口感好的是软果型西红柿，也就是小的时候吃的那种，软果型西红柿皮薄，含糖量高，但是不能磕磕碰碰，稍微磕碰一下，果就坏掉了，相比较硬果型西红柿，软果型就不是市场的首选了。

当然了，这里面少不了人工培育的因素，对于口感的问题，是有科学家研究过的，一篇发表在《科学》杂志上的研究文章指出：相比较过去的西红柿品种，现代人工培育的西红柿品种所含有的与风味相关的挥发性物质显著降低。有的同学有疑问，挥发性物质不是与嗅觉相关联吗？怎么会影响口感呢？实际上，人在吃东西时，评判食品好不好吃并非只依赖味觉，人的嗅觉也发挥着不可替代的作用，人在感冒的时候，之所以会感觉到吃啥啥没味，正是这个原因，人的鼻腔与口腔是连通的，所以人在吞咽咀嚼时，气流也会进入到鼻腔中被嗅觉感受器捕获，所以说吃饭时到底香不香取决于味觉与嗅觉，当然视觉也是一方面原因，造型好看的食品也会促进人的食欲。

不仅是挥发性物质减少了，而且现在由于施肥过程中多使用氮肥，这也是造成口感差的一方面原因。由于西红柿采摘下来是要售卖的，从刚刚采摘下来到运输再到卖掉，这需要经过不少天的时间，所以人们需要提前将未成熟的西红柿采摘下来，这影响了正常的糖类转化过程，而且在运输到售卖的过程中，有时还需要冷藏，这又让口感大打折扣。这样那样的原因综合起来就让这西红柿的味道变差了，总结起来无非就是：人工选择的原因、早采摘冷藏的原因。但这也是没有办法的，毕竟种植户需要盈利的嘛。

其实不只是西红柿，现代水果都在朝着商品化发展，好看、易储存、保存时间长的特性更方便于市场化，所以人工培育也只能朝着这个方向走。培育专家们也希望能培育出兼具口感的水果，但总是需要时间的。不只是我们国家，世界各国都是这样的问题，民众都感觉水果没有以前好吃了。比如我在水果店买三个西瓜，能有一个是色香味俱全的西瓜就算不错了，比如买桔子，要么非常酸，要么没有桔子味儿，能有几个酸酸甜甜的桔子就不错了，好看是好看了，却不好吃了。