文/柳成荫

关于蟹粉狮子头这道菜，扬州人说是扬州的，淮安人也来凑热闹，连老祖宗留下来的钦工肉圆也不要了，胡搅蛮缠说是淮安的。泰州、镇江人不动声色，你们挣吧，我们吃“烩斩肉”去了。

江苏省餐饮行业协会、江苏淮扬菜研究发展中心突发奇想，别争了，打擂台，公开争霸赛。这次比赛不仅仅是淮安、扬州两家的事，全国范围内开赛，声势浩大，势要把这道淮扬美食推往全国。

乖乖隆的咚，好家伙，两百多位全国各地的烹饪高手共赛狮子头，尉为壮观。各展所长，换一种视角为传统菜注入创新。好家伙，高手在民间，只要你有这水平就参赛，农村家庭主妇也可参赛，赛出家的味道。

水晶狮子头、八宝豆腐狮子头、蟹粉鮰鱼灌汤狮子头、杂粮狮子头……石家庄、徐州、淮安、镇江、福建以及扬州等地的200多位参赛选手，同做一道淮扬名菜——“狮子头”，可谓八仙过海，各显神通。

二十四桥宾馆的两位大厨邹奕和娄培尊的“水晶狮子头”得到了评委和选手的青睐。成菜晶莹剔透，清汤炖煮，鲜美清新，入口即化。徐州的一位高手当场向两位大厨“求作品”，意欲带回去研究研究。

“创意是这道菜的特色。”邹奕大厨介绍说，“传统狮子头原材料是猪肉，为了减少猪肉的油腻感，倡导健康饮食理念，我们以花鲢鱼肉和冬瓜为主食材，采用狮子头形状和烹饪方式，”

通过比赛，看到自己差距，是本次大赛选手的最大收获。“我们的三鲜狮子头以福建本地特产山笋、野山菌、槟榔芋为特色，同时混合鸡肉和猪肉，将地域食材和淮扬菜做法相结合。”福建圣农集团产品总监孙多昌说，刚刚同扬州一位参赛选手进行了交流，打算回去调整一下模具设计。

此外，扬州陈记菜馆制作的蟹粉鮰鱼灌汤狮子头成了亮点，菜品旁边放了吸管，把蟹粉狮子头做出了蟹黄汤包的口感，可谓独出新裁。“这道菜可以说是全场最高档的，但是店家的定价只卖28元/只。”狮子头邀请赛裁判长、三把刀非遗传承人、中国淮扬菜大师薛泉生介绍，这道菜的汤汁吸到嘴里鲜美清爽，肉质却Q弹，是一道难得的创新菜。

本届大赛裁判长、淮扬菜大师薛泉生说，“狮子头是一道扬州名菜，也是中国餐饮业的骄傲。用一道菜串起各地名厨、民企，邀请外地人同做扬州菜，为传统菜创新开拓了视野，注入了源泉。”

笔者翻遍了大赛现场视频，没有看到淮安选手参加决赛的场面。有淮安的美食爱好者吗？能否告知淮安哪家美食名店入选“中国名菜扬州狮子头标准制作单位”？八月中旬要呆淮安半个月，好好品尝一下淮安的淮扬菜。

其实，淮扬菜发源地并不重要，重要的的是传承和创新，老祖宗留下的财富是值得继承，你继承了却毁了它，不如让他人继承。