腊肉是我国南方的一种特色美食，选用新鲜的猪肉或者其他动物的肉，加入盐、糖、各种香料进行腌制后晾干，就得到了美味的腊肉。
由于曾经没有冰箱，腊肉成为南方人将新鲜肉保存长久的一种有效的方法，而如今腊肉则成为了年末最受欢迎的一道菜。
将腊肉炒制后配上米饭，是春节期间家人聚会的时候极为常见的一道菜，但是很多人会发现，自己炒制的腊肉竟然不如石头好切，那么炒腊肉应该怎么做才能炒出又香又软的效果呢?
本文将为大家详细介绍处理腊肉的正确方法。
腊肉的制作与食用。近年来我国很多地区都有了过春节吃腊肉的习俗，但是其实腊肉起源于我国南方地区，特别是江南地区。
由于江南地区冬季气候潮湿寒冷，不利于食物的保存，因此当地人想出了将新鲜食物进行晾晒的办法，以便能够长期保存食物。
其中猪的数量众多且繁殖速度极快，因此猪肉就逐渐成为了最常用的食材。
传统的食物保存方法是将新鲜的食物放在盐水中进行腌制，不仅可以杀菌，还能使食物腐坏速度变慢，这种做法也叫做“腌制”。
腊肉就是将新鲜猪肉用盐和各种香料进行腌制，然后在空气流通、温度适宜的地方晾晒，经过风霜雨雪的洗礼后，就得到了风味独特的美味。
我国南方人虽然不喝酒，但是有句话叫做“酒逢知己千杯少”，酒还是要有的，但更重要的是酒桌上的菜。
腊菜因为独特的风味，很适合搭配各种酒，因此受到了人们的喜爱，并且随着古代交通的发展，腊肉的制作和食用都逐渐传播到了北方地区。
由于口味习惯有所不同，现代北方人的餐桌上虽然不如南方人那样偏爱腊肉，但是腊肉作为餐桌上非常受欢迎的一道菜，在现在也逐渐普及到了北方地区，在春节期间北方人的餐桌上也能看到腊肉的身影。
南方人过年的时候会做一整个腊肠存着慢慢吃，北方人的过年时打碎收拾成小块存起来慢慢吃。
切割时间和温度。之前提到过，家里过年炒出来的腊肠比石头还硬，这究竟是为什么呢?
其实是由于切割时间和温度不对造成的。
因为传统制作腊肠的时候，通常会在冬天制作好腊肠，然后存放到来年春节，这就导致腊肠会有很长一段时间没有被切割。
相比之下北方人做酸菜的时候，还会将酸菜放在比较温暖的地方使其发酵，这样就有了酸味更重、口感更新鲜独特的酸菜，这就导致除了春节的时候东北地区也是随处都能吃到酸菜。
相比之下腊肠则不会发酵，随着切割时间越来越长，腊肠中的水分就会越来越少，这样就会变得非常干燥，只有很少量油脂渗出来，因此这时候的腊肠就极为坚硬。
更让人难以接受的是，慢慢干燥后香肠竟然还变得比石头还硬，在切割的时候甚至有切断刀具材料这个问题。
这样坚硬的腊肠就影响炒制口感成为了一点，但是还有一点就是，当这个时候刚好赶上天热的话，这些香肠就极容易腐烂生细菌，影响健康。
因此，让刚剁好的腊肠发酵并变硬不是一个好主意。
其实让新鲜香肠不容易腐坏的简单办法就是每天在表面刷一层油，这样油脂可以起到隔绝空气和隔绝水分的效果，从而起到防止腐烂的效果。
如果确实怕条件太困难无法做到的话，可以在第二天给它们进行一次蒸汽消毒，这样可以大大降低细菌繁殖的速度，但是风味会略受影响。
还有一个重要原因就是炖炒之前没有给腊肠解冻或者回软导致口感太硬，这种情况下炒出来的香肠也是如同石头一般坚硬无比。
有的人家中有冰柜的话，可以将新鲜香肠放进冰柜进行保存，这样就不会让它们腐烂发酵，但是无法在使用之前完全解冻，导致炒出来口感太硬。
为了让腊肠能够在使用之前恢复软嫩的方法有两个:第一个是在使用之前先将香肠放在室温下让它慢慢进行冷冻消融，这种方法需要一定时间，因此不太适合临时情况;
另一个办法就是将冻住香肠用水浸泡开来，水温不能太高，因为过高的水温会使香肠表面完全脱水，影响口感，因此只要用温水将它进行清洗足以。
虽然是用冷冻香肠浸泡开来的，但因为香肠表面本来是干燥寒冷的，表面上完全不会吸收水分，所以不用担心变得太湿而无法彻底炒熟。
回软操作要点。虽然前两条都是造成坚定香肠原因，但是为了让大家在家庭聚会中能够将炒出来的香肠做到最好，在这里为大家提供一些小技巧:
第一，就是要薄切。
如果想要保证炒出来香肠更加色泽诱人、口感更加柔嫩香滑，那么就不要切太厚了，正好的厚度是2-3厘米，也就是大拇指厚度左右;
第二，就是用油量。
有的人觉得炒东西那么油是理所应当的，其实不仅不是这样，因为油太多的话油烟容易变黑，还会直接影响口感;
我们的炖炒方法要尽量减少油量，并且尽量避免油烟滚滚的情况出现;
第三，就是翻炒时间。
炒的时候一定要小火，不然火势过猛导致香肠很快上色，还是里生外熟的话可就得不偿失了，不一定要一直翻炒，适当停下来让它们回到原本的位置也可以。
个性化调味选择。另外一点就是调味品，其实可以根据个人爱好进行添加，比如说吃辣的人可以加入豆瓣酱到油中一起翻炒，也可以加入青红椒大葱一起进行爆炒，让这些蔬菜能够吸收豆瓣酱浓郁蜀香而一起提供给大家更加丰富美味的体验。
写在最后春节期间，家人团聚，开开心心和气和气地吃上一顿丰盛的大餐最为重要，即使是自己亲自操办也祝大家能在日常生活中发现新技巧、掌握新技能，在生活中带来更多快乐体验。
