导读

近年来，腊味制作逐渐消失，曾经热闹的腊味摊位如今冷清得让人心疼。是什么原因让这一传统美食走向了没落？是气候变化、环保政策，还是年轻人的消费观念转变？如果你也对腊味情有独钟，不妨跟随深入探讨这个让人唏嘘的话题。

腊味制作逐渐消失

走在街头巷尾，原本热闹非凡的腊味摊位如今变得冷冷清清，整个街道显得格外安静。腊味是东方大国南方地区过年时必不可少的美食，象征着富足安康的年景。每到大雪节气，农村总会热火朝天地开始腌制肉食，过年时将其烹饪后端上餐桌，便是最好的年味儿。然而近年来，腊味的制作越来越少，不仅街道上难觅踪影，就连农村的厨房也渐渐变得静悄悄。

腊味的减少与我们生活方式的转变有着密切关系。暖冬天气频频来袭，腊味的制作讲究的是低温环境，只有气温足够低的时候，肉质才不容易变坏。前些年大雪封山的场景我们还历历在目，但这几年随着气候变暖，大雪已然不再，大部分地方甚至连小雪的痕迹都难觅踪影。

养猪的数量在下降。曾几何时，农村几乎家家户户都自养几只猪，这是最基本的生活生产安排。而如今，年轻人纷纷外出打工，留下年迈的父母在家，眼看着自家的猪圈空荡荡的，不得不把养猪的念头也抛弃。再加上现代市场上肉类产品十分便宜且方便，大多数人根本就没有腌制肉食的必要。

按照传统习俗，腌咸菜是在小雪节气时开始，而腌肉则是在大雪时进行。大雪虽下，但却已然无法压制人们对腊味的渴望，那些长时间在外打拼的人总会在回家的路上特意绕到乡镇集市上，为自己和家人挑几根腊肠几块腊肉，以解思乡之情。

但如今这一切都变了样，腊味制作逐渐消失，曾经热闹非凡的集市如今冷清得仿佛没有一丝烟火气。

环保政策影响传统食品

传统腊味制作减少固然有气候变化的原因，但更深层次的原因却是环保政策对传统食品制作的影响。近年来，国家大力倡导绿色环保，在各个领域都在推行相应的政策，然而这些政策有时却不够灵活，在一定程度上冲击了传统食品的制作。

以腊味制作最为关键的熏制工艺为例，这一工艺虽然历史悠久，但从环保的角度来看却并不合格。腊味在制作过程中需要用烟来为其干燥脱水，而这些烟中含有大量对人体健康和环境都不友好的物质。因此很多地方开始禁止烟熏腊味的制作，即便是在农村，相关部门也开始对这一行为进行劝阻。

虽然大家都知道，这样做是为了保护我们的生存环境，但一想到自己从小到大吃惯了的腊味，有可能在不久的将来彻底消失，心里难免有些不安。这种不安源自对传统习俗的坚守，而这种坚守在现代生活方式面前显得有些无力。

有网友提到，自己虽然一直在城里生活，但每年冬天还是会回老家一次。在老家过年的时候，奶奶会把家里的腊肉拿出来，用火煨烤后便是最佳下饭菜。可今年回去时，却发现奶奶家已经没有自家的腊肉了。

“我问奶奶怎么不做了，她说这几年政策严格，村里很多人都不敢自己做腊味了。”网友说。

年轻人更爱现成品

经济发展日新月异，人们的生活水平已经有了很大提升。在这个消费时代，年轻人的消费观念也发生了翻天覆地的变化，他们更愿意花钱买时间，而不是花时间自己动手做事。虽然腊味制作成本并不高，但要想做出美味的腊肉，前期还需要准备不少东西，比如海盐、白糖、香料，还有最重要的猪肉。

腊肉的制作过程也比较繁琐，需要先将猪肉切块，再用盐、糖、香料腌制至少一天，挂在通风处晾干，这个过程可能要持续一周左右。用烟熏的方式将肉块外表熏黑，再用高温将其表皮烤穿，这样一来腊肉就算制作完成了。

但这一整套流程下来，需要耗费大量时间和精力，还不一定能成功。而现在超市里现成的腊肠、腊肉随便一买就行，价格也不贵，大多数家庭完全可以承受。

对于年轻人来说，这样做更划算，更省心。因此即便心里再挂念儿时过年的味道，他们也不会选择自己动手，而是直接从超市里搬回几包现成的产品。

结语

腊味的消失不仅仅是美食的流失，更是我们传统文化的一部分在悄然退场。每当想起那香喷喷的腊肉，心里总是有种说不出的惆怅。大家对腊味的情感是否和我一样深厚？欢迎在评论区分享你对腊味的回忆，或者给这篇点个赞，让更多人关注这份珍贵的传统！