鸡蛋被称为“全营养”食材，是它几乎包含了人体所需的全部营养，而且价格实惠，可以与任何食物搭配，煎、炒、炸、煮、蒸，花样特别多；

对于我个人来说，我觉得最入味解馋的还是“虎皮鸡蛋”，先经油炸起虎皮，再加调料慢煮入味，色泽红亮，皮层起皱，整颗鸡蛋都渗入浓郁的汤汁味道，真的会咬一口就爆汁，外层皱皱的虎皮非常的有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后鲜香四溢，比白水煮鸡蛋好吃太多了；

接下来，一起看看这道虎皮鸡蛋的具体制作步骤吧！

【制作主料】：12个鸡蛋

【制作调料】：3颗八角、2小段桂皮、4个干辣椒、葱结一个、8片生姜、黄冰糖3小块、啤酒、白芝麻、淀粉水、盐、生抽、老抽、蚝油

第一步：准备了12个鸡蛋，先加清水将表面洗一洗，然后冷水下锅开始煮，水开继续煮6分钟；

第二步：煮鸡蛋的时间来准备一些香料：3颗八角、2小段桂皮、4个干辣椒、葱结一个、8片生姜、黄冰糖3小块；

第三步：小葱一把切葱花，再准备一小碟熟白芝麻，葱花和芝麻是最后用作点缀增色增香的；

第四步：准备小半碗淀粉水，2勺土豆淀粉加水化开备用；

第五步：时间到了，将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中浸泡3-5分钟，利用“热胀冷缩”的原理，有利于快速剥壳，

鸡蛋四周轻轻磕一磕，在手心里滚一滚，搓一搓，轻轻一剥就下来了；

第六步：鸡蛋全部剥完后在鸡蛋表面打上花刀，在鸡蛋的两面分别切3刀，可以让鸡蛋快速入味；

第七步：锅中倒油，油热倒入鸡蛋开中小火慢慢煎，一边煎一边晃动锅，让其受热均匀，

颜色煎的更加均匀好看，我总共煎了6分钟，现在鸡蛋表皮已经煎到金黄且呈虎皮状了，现在先盛出来；

第八步：将锅中多的油倒出来一部分，留底油下八角、桂皮、葱结、干辣椒炒香，炸出葱姜香味后放入虎皮鸡蛋煎一煎；

第九步：接着开始调味，加盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、3小块冰糖、淋入半瓶啤酒，转动一下锅，让调料均匀化开，接着盖上盖子开中小火煮10分钟，让浓郁的汤汁完全渗透到鸡蛋里面；

第十步：10分钟后将里面的香料挑出来，再淋上小半碗淀粉水，再大火收汁，出锅前撒上葱花和白芝麻就可以出锅了；

这时候的鸡蛋色泽非常漂亮，汤汁已经通过花刀完全浸入到蛋黄之中，

蛋黄也非常入味，真的是一口爆汁，太解馋了，强烈推荐大家试一试哦！

花厨小贴士：

1、鸡蛋再煎之前一定要确保表面无水分后再下锅，不然溅油的厉害，可以事先用厨房纸巾擦拭一下；

2、炸制的时候，油温不要过大，保持中小火就行，利于转动锅的方式让其均匀受热，建议不要用锅铲，防止破坏虎皮；

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