内蒙古烧麦作为呼和浩特最有名的小吃，有着独特的魅力。烧麦的制作工艺十分独特，从选料到制作都极为讲究。

首先，在选料方面，选用草原新鲜羊肉作为主料，搭配葱姜等佐料，再勾以熟淀粉，制成干湿适度、红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅。烧麦皮则是用特制的擀面锤，将和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状。这样的烧麦皮晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破。

制作过程中，师傅们将馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。出笼后的烧麦，顿时鲜香四溢。观其形，用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是 “玻璃饺子”。

内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。烧麦一词的来历也有多种说法，有说早年在茶馆出售，故又称 “捎卖”；也有说因边稍皱折如花，故又称 “稍美”。如今，烧麦已成了美味可口的主食。

吃烧麦时，还必须佐以沏得酽酽的砖茶，这种茶产自两湖等地，被压成砖头形状，具有解油腻、促消化的作用。草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶。

总之，内蒙古烧麦以其独特的制作工艺、美味的口感和丰富的文化内涵，成为了呼和浩特的一张亮丽名片，吸引着众多游客前来品尝。

烧麦的名称有很多，其中 “捎卖” 一说，据说是早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着茶，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称 “捎卖”，意即 “捎带着卖” 之意。而 “稍美” 的说法，则是因为烧麦像石榴状，顶部边梢皱折如花，所以又称之为 “稍美”，有略微美丽之意。此外，还有 “烧梅”“烧麦”“肖米” 等不同的叫法。这些名称的含义各不相同，但都反映了烧麦在不同地区的特色和人们对它的喜爱。

全国各地烧麦的名称虽然多样，但较为统一的原因可能是其称呼来自音译的蒙古语。世界上最早关于烧麦做法的记载来自朝鲜的汉语学习书籍《卜通事》，这部书记载元大都有种熟食名叫 “素酸馅稍麦”。从音韵学的角度来说，烧麦的蒙古语发音转为拉丁文为 “suumai”，而全国各地烧麦的叫法有烧卖、捎卖、烧麦、稍麦、稍美、烧梅、肖米、稍梅、捎美等等各种。专家认为，这种名称的统一是由于烧麦的称呼来自音译的蒙古语，这也在一定程度上证明了内蒙古是烧麦的起源地。内蒙古的烧麦历史悠久，在元朝时期就已经流行于北京，后来逐渐传播到全国各地。在传播的过程中，虽然馅料和制作方法有所变化，但名称却保留了一定的相似性，这也反映了烧麦的文化传承和发展。

在呼和浩特，流传着这样一个关于烧麦起源的民间传说。从前，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生。后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归了哥嫂。弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文收入。为了给自己增加点收入以便今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的 “包子”，与哥哥的包子区分开卖。卖包子的钱给哥哥，而这种新 “包子” 卖得的钱就积攒起来。没想到，很多人喜欢上这个不像包子的 “包子”，并取名为 “捎卖”，意思是捎带着卖。后来，名称经过演变，由于样子美又称稍美，再后来传播开来又有了稍麦的叫法，最后才定名为烧麦。现在呼市旧城的人们称它为稍美。

最早关于烧麦做法的记载来自朝鲜的汉语学习书籍《卜通事》，这部书记载，元大都有种熟食名叫 “素酸馅稍麦”，“以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”。内蒙古师范大学历史学院的教授莫久愚也对烧麦的起源做了研究，他提出一个版本 “稍麦” 一词来源于蒙古语，因为在蒙古语中有一个词是用皮囊把东西包裹起来，读音接近今天的 “稍麦”。专家研究认为，烧麦这种在元朝就流行于北京的食物，大概率起源于内蒙古草原。元朝人统治中国期间，蒙古贵族将其从草原带到大都。

烧麦这种带有地方符号的民间小吃在内蒙古西部地区诞生后，流传至京、津，称为 “烧麦”，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做 “烧卖”。在传播过程中，烧麦的馅料发生了很大变化。呼和浩特的烧麦以羊肉大葱为主，而外地则五花八门，如安徽有鸭油烧麦，杭州有牛肉烧麦，江西有蛋肉烧麦，苏州有三鲜烧麦，长沙有菊花烧麦，广州有干蒸烧麦、鲜虾烧麦、蟹肉烧麦等。还有的地方烧麦馅是甜豆沙和糯米做成的，各具地方特色。烧麦开始流行至全国是在清朝年间，当时内地人 “走西口” 来到呼和浩特，发现当地人特别喜欢烧麦，学着吃觉得非常好吃。后来这帮人回到内地，也把烧麦带了回去，于是烧麦有了全国各地的基因。

内蒙古烧麦最大的特色之一便是以羊肉大葱为馅。选用的羊肉多来自草原，这些羊以沙葱为食，自然去膻味，使得羊肉鲜嫩多汁且无异味。大葱则为馅料增添了一份独特的清香。羊肉与大葱的简单搭配，碰撞出极致的味觉火花，鲜而饱满，清新不腻。

制作烧麦的面皮更是一项技术活。需用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状。擀好的皮周边要细致地擀出一圈皱褶，将面皮加工成类似荷叶的形状，不仅美观，还能更好地包裹馅料。烧麦师傅们精湛的技艺，使得每一个烧麦都如同一件精美的艺术品。

在内蒙古，烧麦与砖茶的搭配形成了独特的饮食文化。吃烧麦时，必须佐以沏得酽酽的砖茶。这种茶产自两湖等地，被压成砖头形状，具有解油腻、促消化的作用。草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶。

“一两烧麦半日茶” 是内蒙古的传统习惯。呼和浩特的老人们至今都还保留着这样的习惯。早晨，走进烧麦馆，点上一两烧麦，配上一壶热气腾腾的砖茶，与朋友或家人闲聊，享受悠闲的时光。这不仅是一种饮食方式，更是一种生活态度，体现了内蒙古人对生活的热爱和对传统文化的传承。

烧麦作为内蒙古的特色美食，承载着丰富的历史文化内涵。它见证了内蒙古的发展变迁，也成为了内蒙古饮食文化的一张亮丽名片。无论是本地人还是外地游客，都能从这小小的烧麦中感受到内蒙古的独特魅力。

从历史记载和民间传说来看，烧麦有着深厚的内蒙古渊源。一方面，最早关于烧麦做法的记载来自朝鲜的汉语学习书籍《卜通事》，记载元大都有种熟食名叫 “素酸馅稍麦”，且专家研究认为其称呼来自音译的蒙古语，大概率起源于内蒙古草原。另一方面，呼和浩特的民间传说中，烧麦是由当地哥俩儿在卖包子的过程中创新而来，从 “捎卖” 逐渐演变成如今的烧麦，呼市旧城的人们至今仍称其为稍美。这些历史起源的故事，让内蒙古人对烧麦有着强烈的归属感和认同感。

内蒙古烧麦在制作工艺上独具特色。选料方面，选用草原新鲜羊肉，搭配本地胡麻油、大葱、姜等佐料，再勾以熟淀粉，制成香味扑鼻的烧麦馅。烧麦皮则是用特制的擀面锤将面垫淀粉擀成薄薄的荷叶状，晶莹透明，皮薄如蝉翼。师傅们精心将馅放在皮子里捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。出笼后的烧麦，形如玻璃饺子，鲜香四溢。这种独特的制作工艺，是内蒙古烧麦区别于其他地方烧麦的重要标志，也让内蒙古人对自己的烧麦充满自豪。

在内蒙古，烧麦与砖茶的搭配形成了独特的饮食文化。吃烧麦时必须佐以沏得酽酽的砖茶，解油腻、促消化。“一两烧麦半日茶” 的传统习惯，体现了内蒙古人对生活的热爱和对传统文化的传承。这种饮食文化不仅是一种生活方式，更是一种情感的寄托。烧麦馆里，人们围坐一起，品尝烧麦，喝着砖茶，谈天说地，家长里短，充满了浓浓的生活气息。这种独特的饮食文化，让内蒙古人对烧麦有着特殊的情感，也坚定地认为烧麦是内蒙古的特色美食。

综上所述，历史起源、独特制作工艺和饮食文化等多方面的因素，使得内蒙古人坚定地认为烧麦是内蒙的特色美食，它承载着内蒙古的历史、文化和情感，是内蒙古饮食文化中不可或缺的一部分。