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提到大蒜，很多人会想到它那独特的味道和气味。无论是在厨房中作为调味品，还是在民间医学中作为一种天然药物，大蒜都占据了重要的位置。
近年来，随着健康意识的增强，大家越来越关心日常饮食对身体的影响。那么，问题来了：经常吃大蒜到底是“爱肝”还是“害肝”呢？医生今天就来说说这个事儿。
大蒜的肝脏保护作用大蒜为什么会被认为有保护肝脏的作用呢？这主要归功于大蒜中所含的丰富活性成分，蒜素（allicin）、二烯丙基二硫（diallyl disulfide）和蒜氨酸（alliin）。这些成分都具有强大的抗氧化和抗炎作用，对肝脏有保护效果。
在一项由伊朗乌尔米亚医科大学的阿巴斯·阿里·桑古尼（Abbas Ali Sangouni）领导的研究中，研究人员招募了90名非酒精性脂肪肝病（NAFLD）患者，将他们随机分为两组：一组服用大蒜粉补充剂，另一组服用安慰剂，持续12周。
结果显示，服用大蒜粉的患者肝脏脂肪变性显著减少，血清丙氨酸转氨酶（ALT）、天冬氨酸转氨酶（AST）和γ-谷氨酰转肽酶（GGT）水平也显著下降 。这说明，大蒜确实有助于改善肝脏健康。
大蒜对肝脏脂肪变性的改善脂肪肝是肝脏内脂肪过度积累的结果，严重时可发展为非酒精性脂肪性肝炎（NASH）甚至肝硬化。大蒜能通过多种机制减轻肝脏脂肪变性。
研究表明，大蒜提取物可以下调脂肪生成相关基因（如脂肪酸合酶和乙酰辅酶A羧化酶）的表达，并上调脂肪分解相关基因（如PPARα和CPT-1）的表达，从而减少肝脏脂肪积累 。
一项由哈利尔·阿尔扎姆（Khalil Alazem）等人进行的随机对照临床试验发现，使用大蒜补充剂15周显著改善了NAFLD患者的肝脏脂肪变性和肝酶水平。这表明大蒜在预防和治疗脂肪肝方面具有潜在的应用价值 。
大蒜的抗氧化和抗炎作用大蒜中的活性成分如蒜素和蒜氨酸不仅能抗氧化，还能抗炎。蒜素能够清除羟自由基、抑制超氧化物阴离子和一氧化氮的生成，从而减少氧化应激和炎症反应。与此同时，蒜素还能通过下调NF-κB（核因子-κB）的表达和抑制JNK（c-Jun N末端激酶）通路来发挥抗炎作用 。
在动物实验中，蒜素显著改善了脂肪肝和肝纤维化的症状，降低了肝脏损伤评分。这些研究结果表明，蒜素及其衍生物对肝脏健康有重要的保护作用 。
大蒜的安全性与副作用说到这里，很多人可能会担心，天天吃大蒜，会不会有副作用呢？的确，虽然大蒜有很多好处，但也不是吃得越多越好。
一些研究指出，大量摄入大蒜可能引起消化不良、口腔异味等问题。不过，在多数临床试验中，使用大蒜补充剂并未报告严重副作用。对于有低血压、胃溃疡或对大蒜过敏的人群，还是需要慎重使用大蒜补充剂 。
科学使用大蒜，保护肝脏健康大蒜作为一种天然食材和药物，对肝脏健康有显著的益处，特别是对预防和治疗非酒精性脂肪肝病。
大蒜中的活性成分具有强大的抗氧化和抗炎作用，能够有效改善肝脏脂肪变性和肝酶水平。当然，对于特定人群来说，食用大蒜时需注意适量，并在医生指导下进行。
医生们一致认为，合理、适量地摄入大蒜，可以有效保护肝脏健康。希望大家在日常饮食中科学地利用大蒜，既享受美味，又保护好自己的肝脏。
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参考文献1. Sangouni AA, Mohammad Reza MH, Alizadeh M. Effect of garlic powder supplementation on hepatic steatosis, liver enzymes and lipid profile in patients with non-alcoholic fatty liver disease: a double-blind randomised controlled clinical trial. British Journal of Nutrition. 2020;124:450–456. doi:10.1017/S0007114520001403.
2. Maeda T, Miki S, Morihara N, et al. Aged garlic extract ameliorates fatty liver and insulin resistance and improves the gut microbiota profile in a mouse model of insulin resistance. Exp Ther Med. 2019;18:857-866.
3. Kim HN, Kang SG, Roh YK, et al. Efficacy and safety of fermented garlic extract on hepatic function in adults with elevated serum gamma-glutamyl transpeptidase levels: a double-blind, randomized, placebo-controlled trial. Eur J Nutr. 2017;56:1993-2002.
