干锅鸡翅根

原料：

鸡翅根10只，青椒、洋葱各100克，白芝麻、香菜各5克。

调料：

A料（精盐6克，味精4克，花椒干辣椒各10克，料酒8克），自制干锅香辣油40克，鸡汁1克，色拉油500克（约耗50克）。

干锅香辣油熬制方法：

将辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，丁香、白蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，胡萝100克，香葱、香莱各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时，然后上中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成干锅香辣油。

制作方法：

1、鸡翅根用A料腌渍2小时；青椒、洋葱切菱形片备用。

2、炒锅上火，下干锅香辣油20克，爆香青椒片、洋葱片，入锅仔中垫底。另起锅下色拉油烧至六成热，下翅根过油至熟，捞出，原锅下姜片、蒜片炒香，下干锅香辣油20克及鸡汁翻炒入味，撒入白芝麻，用香菜点缀即可。

雨花石烹爽利

原料：

牛舌300克、干葱100克、大蒜50克、小黄姜50克、白兰地100毫升、青红椒粒、香菜、洋葱块、生姜块、料酒、食用油各适量。

制作：

1、将牛舌切成片，冲水后纳盆加洋葱块、生姜块、料酒、青红椒粒、香菜腌渍入味。干葱切成片，大蒜拍破，小黄姜切成粒备用。

2、雨花石入油锅，炸至约240℃后取出倒入煲仔。将干葱片、大蒜和小黄姜粒均匀铺在雨花石上，烹出香味后，再将牛舌倒在雨花石上，迅速倒入白兰地，加盖烹80秒即可上桌。

过水土凤

制作：

1、把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。

2、净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，掺入鲜汤小火熬出香味，加盐、胡椒粉和野山椒水调味后，下土凤鱼烧至入味，起锅装入砂煲后，淋少许的花椒油并撒入葱花，即成。