在选购牛肉时，面对市场上琳琅满目的牛肉产品，往往会感到困惑。特别是当看到牛肉有的“挂着”，有的“摆着”时，更是难以抉择。那么，买牛肉时，究竟应该选“挂着的”还是“摆着的”呢？

一、挂着的牛肉：

1. 新鲜度更高：挂着的牛肉通常是刚刚屠宰后经过处理的新鲜牛肉。由于悬挂起来可以更好地通风透气，有助于散去肉中的血腥味和杂质，因此新鲜度更高。

2. 肉质更紧实：悬挂的牛肉在重力的作用下，肉质会更加紧实有弹性。这种紧实的肉质在烹饪时能够更好地锁住肉汁，使口感更加鲜美。

3. 便于观察：挂着的牛肉可以让消费者更直观地观察到肉质的纹理、色泽和肥瘦比例，从而更容易挑选到符合自己需求的牛肉。

二、摆着的牛肉：

1. 新鲜度难以保证：摆着的牛肉往往已经放置了一段时间，新鲜度可能不如挂着的牛肉。特别是如果摆放时间过长，还可能导致肉质变质或滋生细菌。

2. 肉质易松散：摆着的牛肉由于长时间处于静止状态，肉质可能会变得松散无力。这样的牛肉在烹饪时容易流失肉汁，影响口感。

3. 难以观察全面：摆着的牛肉可能由于摆放角度或光线问题，使得消费者难以全面观察到肉质的纹理、色泽和肥瘦比例，从而增加了挑选的难度。

三、选购牛肉的其他注意事项

1. 选择正规渠道：购买牛肉时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，以确保牛肉的来源和质量可靠。

2. 观察色泽与纹理：优质的牛肉应该色泽红润、纹理清晰、肥瘦相间。避免购买色泽暗淡、纹理模糊或肥瘦比例不合理的牛肉。

3. 闻气味：新鲜的牛肉应该具有淡淡的血腥味和草香味，而变质的牛肉则可能散发出异味或臭味。

4. 触摸肉质：用手轻轻触摸牛肉的表面，感受其弹性和紧实度。优质的牛肉应该具有弹性好、紧实度高的特点。