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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

2016年，洛阳市发布了一则新闻，一位王大爷退休回乡里，选择了一个项目开始创业——养鹅。

王大爷立马行动，搭鹅棚、找水塘，又找亲戚借了几万块，买来两千多只鹅苗，养殖之路就这样开始了。

现实比想象里要困难得多。原本是想带领大家赚更多钱，没想到却适得其反，反而欠了十几万的外债。

养鹅主要是靠销售鹅蛋和卖鹅赚钱，但是王大爷的鹅蛋并不是产量不高，而是卖不出去。

养鹅并不像养鸡那么简单，王大爷养了一年后，鹅才开始产蛋，刚开始收获鹅蛋时，这对老夫妻高兴得很，努力了一年终于看到了希望。

但是随着鹅蛋越产越多，销路却成了问题。原本谈好的合作，人家却没有如约来收鹅蛋，自己售卖又实在困难，市场上买鹅蛋的人很少。

看着这累积的鹅蛋小山，王大爷别提多犯愁了！

明明人们对蛋类的需求量很大，鸡蛋销量那么好，鹅蛋却少有人问津，什么原因？

«——【·家禽养殖·】——»

我国饲养家禽已经有着几千年的历史了，鸡鸭鹅兔等等，能飞的会游的，人们都能钻研出养殖的方法。

可同样是家禽，同样能养殖，市面上的鸡蛋种类繁多，什么草鸡蛋、无菌蛋等等都常见，但是鹅蛋却少之又少。

这就要从养殖的历史说起了，在公元前6000年左右，我们的祖先就有饲养鸡的行为了。在公元前3000年左右，人类才开始对鹅进行驯化。

它们之间差了几千年，可以说，鸡早就开始“服务”人类了。各时期的人们，在养鸡的过程中，都会保留下蛋多的母鸡，把下蛋少的鸡吃进肚子里。

适者生存，通过人类的优化选择，这也就造成了鸡的后代们都是较为优质的选手，鸡蛋产量逐渐增多。

另外，鸡比较好养活，人们的剩饭剩菜、厨房的烂菜叶子、麦麸和地里的杂草等等，都能被用来喂鸡，这些东西不仅是人们不需要的，而且算得上是无从解决的垃圾。喂给鸡吃，一举两得。

也正是因为鸡好养活，繁殖期短且鸡蛋产量高，更多养殖户们选择养鸡，于是鸡迅速在各个国家中“繁盛”起来。

但是鹅可没有这些优势，它的养殖条件，可比鸡要严苛多了。鹅每天都要游泳，这也就意味着养殖要找有水源的地方。

鹅对吃的要求比鸡要高，食量也大，但是每年的产蛋量却只能达到鸡的一半。对比起来，鸡可谓是优势尽显。

如果我们去农贸市场和超市走一圈，能看到鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，很少会看见鹅蛋的存在。

早晨上班前，不管是在家吃，还是在早餐店买，相信大家都愿意吃个鸡蛋。

在家里不管煮还是蒸，鸡蛋都是比较方便的，滑嫩爽口的口感也受到大众的喜欢，而鹅蛋粗粝的口感不能被大部分人接受。口味，成了鸡蛋难消的原因之一。

如果到店里吃饭，花两三块钱就能加个鸡蛋，茶叶蛋、荷包蛋，应有尽有。但是有几个店铺会有鹅蛋的呢？

一来，鹅蛋的受众比较少，二来鹅蛋大且价格高，买一个鹅蛋的钱，够买一兜鸡蛋的了，人们当然更愿意选择性价比高的东西。

根据专家所说，禽蛋类的营养价值区别很小，并不是个头大营养就丰富。它们的成分都相差无几，如果追求营养，大可以选择吃两个鸡蛋。

所以不管是养殖户还是消费者，都更倾向于价格低廉，食用方法丰富的鸡蛋。

不同的美食选用的食材也不一样，就像是咸鸭蛋、咸蛋黄月饼等等，选用的为何不是鸡蛋而是鸭蛋？

«——【·咸鸭蛋·】——»

汪曾祺在他的作品里写过高邮的咸鸭蛋，读起来就垂涎欲滴，让人很想尝试一番。

可鸭蛋单个的价格也不算便宜，为什么不选用鸡蛋来腌制呢？在民间，鸡蛋的食用方法众多，可我们确实也没听过“咸鸡蛋”一说。

这是因为，鸭子会游泳，常在水边食用水生植物，口感比鸡蛋要腥，又经常成群结队的产蛋，腌制过后更好吃更容易储存。

而且，鸭蛋壳比鸡蛋更厚更坚硬，在长达几十天的腌制过程中，更容易完整的保存，鸡蛋壳薄得多，恐怕碎的也快。

另外，鸭蛋偏大，但是整体含的水分比较少，里面脂肪含量高，蛋黄的占比也更多，腌制出来更容易“出油”，吃起来更加有松沙的口感，人们吃咸鸭蛋，好的就是蛋黄这一口啊！

咸鸭蛋从外到内都具备绝对的被做成咸蛋的优势，简直是用来腌制咸蛋的“最佳选手”。

腌制过程中，盐由蛋壳，经过蛋白渗进蛋黄，整个过程中，鸭蛋内部发生变化，蛋黄颗粒越来越小，才逐渐形成了人们爱吃的沙沙的口感。

咸鸭蛋和生鸭蛋相比，发生变化的可不止是口感，还有里面的营养成分。相信大部分人把禽蛋类都当成补充营养的食物，事实也如此，禽蛋类中含有多种营养物质，可供人体所需。

鸭蛋腌制过后，不光变得更咸，里面的微量元素也会发生一些变化。其中，钙和镁的含量比腌制前增加了两倍左右，铁和锌比之腌制前也增加了一倍左右，也就是说，腌制过后的鸭蛋营养价值更高。

至于变化的原因，和鸭蛋内的水分有关系。鸭蛋原本的含水量是很大的，但是腌制的过程会让盐水逐渐“挤压”到里面。

这样一来，鸭蛋内原有的水分就会通过壳慢慢排出来，腌制完成后，鸭蛋的含水量就相应得减少了很多。

俗话说，浓缩的都是精华，所以水分含量减少之后，营养成分自然就发生变化了。

值得一提的是，不要为了美味就无底线食用，一颗咸鸭蛋的含盐量就赶上人一天所需的盐量了，所以，为了健康，享用美食时也应控制自己。

«——【·结语·】——»

中国人古往今来对吃的就很讲究，对美食的研究更是在世界上首屈一指，蛋类的选用和做法都是经过不断的摸索和改进得来的，能经受住时间考验的技术就是真技术。

虽然鹅蛋在市面上比较少见，但是也有爱好鹅蛋的群体，重金求购也要吃到嘴里。每个人都有不同的口味，你有让蛋类变得更加美味的方法吗？欢迎分享。

参考：

光明网：

洛阳网：

中国食品报：为什么被“腌”的总是鸭蛋？ 2023-09-16