葱油饼我做过很多次，也试过好几种和面方法，和面用的水分别有：开水烫面法、冷水和面法，还有开水和冷水混合和面法。试来试去还是觉得温水和面比较方便，做出来的葱油饼很好吃，放凉了不但葱油饼不会变硬，口感还更劲道，妈妈吃了连连称赞。

食材：

中筋面粉500克 \ 温水330克\盐6克 \葱花适量

食用油（油酥）50克 \面粉（油酥）45克

做法：

1、取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时。

2、现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用。

3、将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份。或者分成你想要的大小。

4、取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花。

5、将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折。

6、将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好。

7、取第一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完。

8、在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起。

9、翻面煎另一面，直至两面金黄。

10、外酥里软的葱油饼出锅了，一层又一层，好吃极了！

11、妈妈吃了也是连连称赞哦！

小贴士

1、整形的过程中不要加手粉，粘手的话擦点油就可以了。

2、面团偏软，如果觉得特别粘手的话，可借助于面包机或者厨师机和面。

3、可以一次性多做一些生葱油饼胚，用保鲜膜一层层的分隔好，放入冰箱冷冻室保存，像买的冷冻手抓饼一样，随取随煎，特别方便。