羊排炖活蟹

特色：

羊排软烂，蟹肉鲜嫩，汤汁鲜香浓郁。

口味：咸鲜味

工艺：原炖

材料：

主料：

螃蟹600克,羊排300克。

辅料：

金针菇75克,香菜30克。

调料：

香油5克,大葱10克,姜5克,盐2克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,植物油20克。

做法：

1、活蟹宰杀洗净剁小块，螯腿用刀背敲开；小羊排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。

2、勺中加底油烧热，加葱姜煸出香味，加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤，将羊排炖九成熟，加入蟹块、金针菇炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。

凉拌鹅肠

原料：

特制水发鹅肠500克，金针菇100克，时蔬垫底料200克。

调料：

特制水煮汁800克，鲜椒20克，红油50克。特制水煮汁配方制作：豆瓣酱55克，花椒50克，酒酿80克、香水鱼料半袋，三五火锅底料半袋，姜、葱蒜、各100克，辣椒75克，八角5个，桂皮1节，草果2个，香叶10片，香芹0克．圆葱碎65克，乙基麦芽酚10克，油250克。

把所有调料小火炒香熬制，加骨汤1500克熬成即可。

生鹅肠发制秘技：

500克生鹅肠用食用碱面20克拌匀，静放2小时，入开水烫发后用冷水冲30分钟，至鹅肠发透涨大，洗净即可。

制作方法：

1、鹅肠飞水，所有时蔬焯水（水里加盐、味精）蔬菜垫底，鹅肠放上面。

2、特制水煮汁烧开调好味，浇在装有鹅肠的碗内。

3、锅入红油烧热，下入鲜椒煸香，浇在鹅肠上即可。

香爆牛肝菌

食材：

牛肝菌、干云椒、蒜片、青椒角、辣鲜露、鸡粉、辣椒油、美极、湿生粉。

做法：

1、牛肝菌刮去表皮切片，烧油至六成热放入牛肝菌炸干身。

2、烧锅放入辣油爆香蒜片辣椒干，放入炸好的牛肝菌调味炒匀即可装盘。