春节宴席，总得有几道彰显档次的菜品。下面为大厨们整理了几道鲍鱼菜式，可以参考借鉴。

金汤烩鲜鲍鱼

主料： 鲜8头鲍1个 小南瓜茸30克

辅料： 青豆5克 鲜虾粒10克 花甲肉10克 新鲜的小鱿鱼粒5克 炸好松仁5克

调味料：金沙咸蛋黄风味调味料5克 厨师浓汤3克 鸡精2克 浓缩鸡汁3克 盐1克

制作流程：

1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用！

2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克！

3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可出品！

辣椒炒鲍鱼

主料：鲍鱼12只 江西余干青线椒400克 猪肥肉丝100克 辅料：干辣椒面3克 姜米10克 蒜米10克 拍蒜50克

调味料：花雕酒20毫升 老谭酱油10毫升 蚝油10克 美极15毫升 味达美酱油15毫升 胡椒粉5克 盐5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 红曲米水20毫升 浓汤200毫升 化猪油50克 色拉油50毫升

制作流程：

1. 鲍鱼治净，剞十字花刀，纳盆加花雕酒拌匀稍腌。另把青线椒切滚刀节。

2. 锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、老谭酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓，待用。

3. 净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。

三葱黑松露鲍鱼

材料：鲍鱼 黑松露片 干葱头 洋葱 京葱 盐 白胡椒粉 鸡汁

制作流程：

1.处理鲍鱼：首先，将鲍鱼宰杀干净，去除内脏和杂质。然后，将鲍鱼肉对半切开，方便入味。

2.腌制鲍鱼：在鲍鱼上撒上适量的盐、白胡椒粉和鸡汁，轻轻按摩，使调料均匀渗透入鲍鱼内。接着，将鲍鱼放入真空袋中，以65度的低温进行慢煮1小时，以保留其嫩滑口感和原汁原味。

3.准备三葱：将干葱头去皮后清洗干净，拍碎备用；洋葱处理干净后切成丝；京葱处理干净切成段。此外，还需准备一些红绿彩椒，去蒂去籽后切成条，用于最后的煸炒。

4.炸制三葱：起锅烧热油，将切好的三葱放入锅中略炸，炸至香气四溢后捞出备用。炸葱的油不要倒掉，用来煎鲍鱼，可以增添香味。

5.煎制鲍鱼：用炸葱的油将鲍鱼煎至表面上色，使其外酥里嫩。然后，滤掉多余的油，保留少许底油。

6.调味煸炒：将盐、鸡汁、白胡椒粉混合调制成味汁。接着，将三葱和彩椒条放入锅中，煸炒的同时淋入味汁。快速翻炒，使调料均匀裹在食材上，同时保持鲍鱼的嫩滑口感。

7.出锅装盘：当鲍鱼和三葱完全融合，汁水收干时，即可出锅装盘。装盘时，可以稍微调整食材的摆放，使其看起来更加美观诱人。

黑松露鲍鱼红烧肉

主料：五花肉1200克、鲍鱼4个、松露片2克、

调味料：黑松露酱3克、花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克、鸡粉5克、姜50克、小葱80克、大豆油。

制作流程：

1.将五花肉1200克，烧去毛毛，这样做可以把五花肉猪皮上面残存的猪毛烧干净还能顺便去除一些油脂起到除腥的效果。烧好后准备一个蒸屉把整块猪肉放进去，开火烧水等水开后把蒸屉放上去蒸上30分钟肉就变软了。此时的五花肉的猪毛腥味已经被去除了，凉一会放在菜板上切成3.5厘米直径的肉块放在盆中备用。

2.在将鲍鱼冲洗一下，然后用手揉搓一下鲍鱼肉这样做是为了蒸熟之后鲍鱼肉口感软滑。揉搓后把鲍鱼放在蒸屉上锅蒸2分钟即可，熟了去内脏。在把切好的肉块开火烧锅迅速把刚才切好的肉块下入锅中，小火进行油炸或者煎炒都可以，主要是定型。

3.先将洗干净姜葱把姜切片葱切段。锅里倒入多一些的大豆油加热，等油温6成热葱姜下入油中炸一下，加入刚才干煸过的五花肉。加入花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克鸡粉5克，把鲍鱼一起下去锅中烧，最后再加入开水把五花肉淹没盖上盖子进行焖煮1个小时。焖煮后的红烧肉可以进行小火收汁，慢慢把汁水收浓稠即可出锅装盘。

黑松露鲍鱼扣饭

材料: 鲍鱼 黑松露 米饭 高汤 盐 味精 水淀粉 菜心 火腿片 笋片

制作流程：

1.预处理鲍鱼：将鲍鱼治净，去壳去内脏，放入适量盐中腌制20分钟以去除黑色黏膜。然后，用60度温水浸泡15分钟，再用70度温水浸泡15分钟，以确保鲍鱼完全熟透且口感鲜嫩。

2.熬制鲍汁：将处理好的鲍鱼与老母鸡、排骨、珧柱等食材加清水煲煮3小时，滤出高汤。然后，在高汤中加入红曲米、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鸡精等调味料，熬制成浓郁的鲍汁。

3.炒制米饭：将米饭放入锅中，加入适量的鲍鱼原汤和黑松露油，翻炒至米饭干香，然后倒出装盘。

4.摆盘：在炒好的米饭上摆放切好的鲍鱼片，浇上熬制好的鲍汁。最后，撒上一些新鲜的黑松露片作为点缀。

羊肚菌鲍鱼东坡肉

主料：猪五花肉500克、鲍鱼200克、

辅料：羊肚菌50克、金华火腿50克、调味料：葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量制作流程：1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。

砂锅生焗鲍鱼

原料：十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量制作流程：1.将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味。2.锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。3. 砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌。4. 最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可。

说明：自制生焗酱是把排骨酱100克、海鲜酱80克、花生酱150 克、李锦记豆瓣酱200克、香滑磨豉酱80克和花雕酒50毫升混合均匀而成。

砂锅松露鲍鱼鸡

主料：鲍鱼300克(约8只)、清远鸡半只

辅料：黑松露10克、香菜、蒜各适量

调味料：油20克、盐4克、姜5克、生抽5克、生粉适量、花雕10克、胡椒适量、红烧酱8克、蚝油8克、糖3克、鸡粉6克

制作流程：

1、 鲍鱼处理干净，取出鲍鱼肉，用生粉搓洗去除表面杂质，改刀划上井字花刀。

2、清远鸡洗净斩块，用生抽、花雕酒、胡椒粉腌制15分钟。

3、 加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉表面微黄倒入鲍鱼，继续翻炒均匀，使鲍鱼和鸡肉充分混合。

4、加入红烧酱、蚝油、生抽、花雕酒、盐、白糖、鸡粉和适量水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炆煮8-10分钟。

5、 煮至汤汁浓稠，鸡肉和鲍鱼入味熟透后，将鸡肉和鲍鱼捞出，放入砂锅中。

6、 在砂锅中铺上切好的黑松露片，撒上香菜

捞汁麻辣鲍鱼

主料：10头鲍鱼 5个

辅料：金针菇 50g

调味料（麻辣海鲜捞汁配方：辣鲜露100g、藤椒鸡汁100g、生抽50g、蚝油100g、味精 50g、白糖100g、香醋50g、花椒油100g、红油150g、纯净580g、姜末50g、蒜末80g、小泰椒圈30g、香菜粒50g、熟芝麻、香菜各适量（最后撒盘用）

前期准备：

1.将鲍鱼清洗干净，用刷子刷去鲍鱼壳上的杂质和鲍鱼身上的黑膜，去壳去肚备用。

2.金针菇去根，洗净备用。

3号门准备好所有调味料，并按照配方比例混合均匀，放置一旁备用。

制作流程：

1. 煮制鲍鱼与金针菇：在锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，放入鲍鱼，盖上锅盖焖煮约5-8分钟（具体时间根据鲍鱼大小和新鲜度调整），直至鲍鱼熟透且肉质鲜嫩。用夹子小心捞出鲍鱼，放凉后去壳，切成适合入口的块状。 同时，在另一锅中加清水烧开，快速焯烫金针菇约1-2分钟，捞出后过冷水，沥干水分，备用。

2. 改刀摆盘：将切好的鲍鱼块和金针菇分别摆放在盘中，可根据个人喜好进行造型。

3. 调制麻辣海鲜捞汁：将预先准备好的所有调味料混合在一起，用勺子或搅拌器充分搅拌均匀，确保各种味道充分融合。如果喜欢更浓郁的口感，可以静置片刻让调料的味道更加融合。

4. 淋汁与出品：将调好的麻辣海鲜捞汁均匀地淋在摆好的鲍鱼和金针菇上，确保每块食材都能被捞汁充分包裹。最后，撒上适量的熟芝麻和切碎的香菜末作为装饰和提香，增加菜品的色彩和香气。即可