干锅鹅掌翅

做法：

1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用。

2、起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。

3、准备配菜，将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。

4、锅中倒油（可以多点），油开后，放入煮好后的鹅掌、鹅翅，炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色，捞出。

5、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会再炒），炸好后捞出。

6、锅中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣酱，继续炒到香味散出。

7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了，放入适量盐、鸡精、孜然粉，再炒3分钟即可，四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了。

芥味双鲜

主料：

虾尾125克、鹌鹑皮蛋10个。

辅料；

洋葱丝50克。

小料：

白芝麻适量。

调料：

蒸鲜豉油10克、辣鲜露15克、芥末膏3克、矿泉水60克、青红小米椒15克、蒜片3克。

制作：

1、酱料制作过程：取容器将蒸鱼豉油、辣鲜露、芥末膏、矿泉水。青红小米椒圈，蒜片一起搅拌均匀成芥末汁。

2、洋葱丝码盘中垫底，在四周摆上剥好的鹌鹑皮蛋；

3、再氽好水的虾尾摆在洋葱上方，最后淋入调制好的芥末汁，撒少许白芝麻点缀即可；

4、虾尾氽水时间不要太长，否则会影响口感。

豆汤鲜笋西兰花

食材：

干豌豆200克、西兰花、鸡汤、春笋、盐、鸡粉、胡椒粉、枸杞。

做法：

1、豌豆泡一夜再蒸软烂，西兰花改刀用水洗净，春笋扒皮煮熟改成小滚刀块。

2、净锅加入水烧开调味，下入西兰花煮熟，春笋过水再用碗摆成型扣到大碗中。

3、锅洗净加入鸡汤，放入豌豆煮开，把豌豆压成蓉，然后把豌豆的皮打掉，调味后浇到西兰花上即可。