香汤肥肠
香汤制作
原料：豆瓣酱300克、泡辣椒碎150克、姜米、蒜米各50克、五香粉20克、芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克、菜油800毫升
制作：
1.往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升。
2.把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤。
原料：
五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角数枚、香汤1升
制作：
1.净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅。
2.等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底。
3.锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。
4.在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻。
5.另取净锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上边后，撒上葱花便可上桌。
沸腾鱿鱼花
制作：
1.水发鱿鱼剞十字花刀，汆水备用，小米椒切成段，海带丝焯水放入碗中垫底。
2.锅入油，放姜蒜米和小米椒段炒香，再加入火锅料红汤，放入鱿鱼花烧开，最后放入鸡精、味精、白糖和藤椒油，起锅装入盘中。
3.将干辣椒段与花椒炝香倒在盘中，再撒上葱花、芝麻即可。
酸辣甲鱼
这道甲鱼菜，不仅是用农家泡辣椒、泡萝卜作为辅料，而且还是按农家的烧菜方法去操作。
制作：
1.把汉江野生甲鱼宰杀治净后，剁成块投沸水锅里，汆一水便捞出。
2.锅里放菜油烧热，撒入花椒和干辣椒节炸一下便放甲鱼块，待煸炒至水汽干时，倒入泡辣椒节和盐，再掺入适量清水，焖烧至甲鱼软熟且入味，然后放泡萝卜条、木耳、青红尖椒节一同烧，起锅后，装在垫有已经汆熟菜心的铁锅里，即成。
川北坨子肉
制作：
1.选肥瘦相间的猪五花肉，改刀成大块，在沸水锅里煮至六分熟时，捞出在肉皮面抹上老抽，再放入油锅炸至皮色红亮，倒出沥油待用。
2.另把冬菜洗净并切成碎末，挤干水以后，入锅加干辣椒节和花椒一起炝炒出香味。
3.把五花肉改刀成小正方形的块，拌上蒸肉米粉再铺于蒸碗的底部，在把已经炒香的冬菜末盖上面后，淋入用鲜汤、生抽、花椒油、味精和老抽调好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小时，取出来翻扣在砂煲内，撒上葱花即成。
擂椒扣肉
原料：
猪五花肉500克、青二荆条辣椒100克、芽菜碎50克、泡二荆条辣椒碎10克、蒜米10克、白木耳5克、蚝油10克、味精5克、黄豆酱油10毫升、姜、料酒、糖色、盐、食用油各适量
制作：
1.把青二荆条辣椒放入热锅，煸至虎皮状时捞出，切成节待用。
2.猪五花肉凉水下锅，放姜和料酒，煮至断生，捞出来沥水，然后趁热抹匀糖色。
3.锅上火，放油烧至七成热，下入肉块炸至表皮棕红时，捞出沥油冷却后切成大片，码放在碗内，入蒸锅用旺火蒸约2 小时至肉熟透，取出来晾凉。
4.净锅上火，下入芽菜碎、泡二荆条辣椒碎、蒜米炒香，放入做好的扣肉、擂椒和白木耳翻炒均匀，调入盐、蚝油、味精、酱油推匀即成。
情怀油渣
原料：
猪肥膘肉150克、鸡蛋1个、生粉40克、盐2克、白糖100克、姜片、葱节、花椒、熟白芝麻、色拉油各适量
制作：
1.把猪肥膘肉下入加有姜片、葱节、花椒的清水锅煮熟，捞出来沥水后，切成5厘米长的筷子条。另把鸡蛋磕入碗里，加盐和生粉调匀成全蛋糊。
2.锅入色拉油烧至五成热，把肥肉条裹匀全蛋糊，下锅炸至表面金黄酥脆且内部油脂逼出时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干表面油分。
3.净锅入清水烧沸，下白糖用小火熬化，继续熬至糖液收浓稠，且有密集小泡能挂牌时，离火稍凉，放炸好的肥肉油渣，并撒匀熟白芝麻，用锅铲轻轻翻匀，冷却起霜后，出锅装盘即成。
翡翠芙蓉文丝松叶蟹
主料：松叶蟹1只(550克)
配料：白玉内脂豆腐80克、切成特别细的丝
翡翠汁比例：
菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用）
翡翠汁制作：过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火即可！
调料:
盐3克，味精3.5克，鸡粉3克，白糖6克
芙蓉蛋底比例：鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）
制作：1、首先把松叶蟹放入蒸箱蒸3分钟～5钟，这个时候准备一个圆盘把调好的芙蓉料倒入盘中封上保鲜膜蒸8～10分钟蒸定型取出蒸箱保温，这个时候螃蟹蒸好取出用剪刀把蟹钳剪开取出蟹肉！2、把调好的翡翠汤淋在蒸好的芙蓉上面，最后再把蟹肉码好造型，蟹壳里面的肉摆放在中间，用蟹壳盖上！3、最后在蟹壳上面刷一成葱油增加亮度即可
独蒜烧河鳗
主料：河鳗1条(约600克)配料：独蒜子30克，姜丁10克
自调河鳗汁东古酱油26克，鸡饭老抽30克，蚝油50克，冰糖40克，白糖15克，鸡精10克，味精10克，花雕酒40克
制作：1、首先将河鳗宰杀去除内脏、用80度热水烫皮去除黏膜清洗干净，切成段备用！
2、锅中烧油下入独蒜子，姜丁炸香倒出，净锅加入150克猪油烧热下入炸好的蒜子，姜丁！
3、在放入河鳗煎一下，在放一个小葱结，烹入花雕酒40克，加入清水400克，高汤600克，倒入河鳗汁中火炖15分钟。然后加入少许葱油大火收汁，将河鳗汁包裹均匀装盘点缀燕尾葱即可！
