脆皮爆汁烤鸡

用料：

三黄鸡 1只、盐水适量。

腌制酱汁：

盐 1小勺、黑椒碎 1勺、老抽 2勺、蚝油 3勺、蜂蜜 3勺。

蜂蜜酱汁：

蜂蜜 25克、小葱 3根、姜片 5片。

做法：

1、盆中倒入1000g清水，加50g盐混合均匀，鸡洗干净用牙签扎扎，然后放入盐水中冰箱冷藏入味2小时。

2、取出鸡擦干水分备用，取一个小碗放入蜂蜜15g、盐5g、 老抽10g，生抽15g，蚝油15g，蒜泥混合备用。

3、混合好的料汁到在鸡身上均匀的涂抹，肚子里面也要涂抹哦，继续密封放冰箱冷藏一个晚上。

4、将胡萝卜切薄片铺在包好锡纸的烤盘上，取出腌制一晚上的鸡冲洗干净用厨房纸吸干水份（没有厨房纸的可以用吹风机吹干鸡身上的水分）放入烤盘中。

5、将25g黄油隔水融化后，加入25g蜂蜜用刷子刷满鸡的全身。放入预热好的海氏c40烤箱中选择烤鸡模式上下火180℃烤制40分钟（最后10分钟调到200℃烤下皮色，烤制期间每确15分钟取出刷一次黄油蜂蜜水。）

6、时间到了取出即可。

大蒜炒腊肉

主料：

湘西五花腊肉250克。

配料：

豆豉20克，干椒粉20克，大蒜200克。

制作方法：

1、将腊肉洗干净放至蒸锅，蒸40分钟后取出。

2、将取出的腊肉改切成长6cm宽3cm的薄片。

3、将锅烧热，放入腊肉煸微卷。

4、加入豆豉、干椒粉炒香。

5、加入大蒜叶出锅装盘。

问道花椒鸭

原料：

土鸭1只（约1500克），脆笋50克，小米椒圈、芹菜节各少许。

调料：

干花椒25克，炒盐25克，自制老卤汤5 升，花椒油、盐各适量。

制作：

1、将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。

2、把码好味的土鸭进行汆水，再放入老卤汤内卤制1 个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。

3、脆笋加入小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作点缀，即可上桌。

自制老卤汤：

将老土鸭1 只、老母鸡1 只、棒骨2500克、龙骨2500 克放入大桶内，加水40 升，熬制成约25 升的肉骨汤。然后将八角10 克、桂皮12克、砂仁6 克、南姜15 克、白芷6 克、小茴6克、香茅6 克，合制成香料包，泡水2 小时后，放入之前熬好的肉骨汤内，加入糖色、盐、味精、鸡精各适量，以及花椒350 克，熬制出味即成。