新疆切糕（又称玛仁糖，Sokmak）是维吾尔族传统特色小吃，以丰富的原料和复杂的工艺闻名。原料考究：切糕选用核桃仁、葡萄干、芝麻、巴旦木、枣、蜂蜜等西域特产，原料成本较高，其中核桃仁和巴旦木占比可达40%以上。 制作工序复杂：传统制作需耗时3天以上：糯米浸泡6小时后与枣蒸制，反复加水搅拌至粘稠，分层压模后重物压制整夜定型。其密度可达1.5g/cm³，故有“一刀切下，千金不换”之说。 营养丰富：富含蛋白质、粗纤维及微量元素，单块（100g）热量约450大卡，适合高能量需求场景（如长途商旅），但过量食用易产生甜腻感。 文化符号：是丝路贸易的遗产，历史上因耐储存、高能量等特点，成为丝绸之路上商队的“压缩干粮”，至今仍是新疆旅游标志性手信。 市场定位，由于高昂价格源于原料成本（如核桃市价约50元/斤）与人工成本（传统工艺需5-8人协作），且切割时易因密度大导致“一刀千金”误解。 新疆切糕既是丝路饮食文化的活化石，是甜蜜的非遗。
