为什么西餐里的牛排都是半生不熟的？ 西方基本都是烤牛排，烤到全熟的牛排确实是不好吃，而且把肉中心烤到全熟，最外层基本也焦到没法吃了，咱们日常吃的烤羊肉串，基本也是相当于烤到“七八分熟”的，烤到全熟一样不好吃。 事实上，就是中餐厨师烹饪牛肉（煎、炒、涮烫）也不会把牛肉做到全熟。我们中国其实管6～7成熟叫断生，口感上叫做嫩，8～10成熟，我们管这叫老，而一般人印象中的炖牛肉，那不是熟了，那叫软烂，可能相当于15分熟了，是牛肉里的蛋白质已经分解变性了。 牛排可以不吃全熟是因为牛肉比较特殊，原切的牛排细菌只会停留在肉的表面，高温足够杀死表层的细菌了，而牛肉内部感染寄生虫的风险非常低，牛带绦虫这种更多是在内脏里而不是肌肉里面。这也是为什么只有原切的牛排可以，搅碎的牛肉馅和不是原切的合成牛排一样需要做到全熟，因为结构被破坏细菌已经有进入牛肉内部的风险了。至于鸡肉和猪肉则必须要做全熟处理，鸡肉的肌肉结构较为松散，细菌和寄生虫容易渗透到内部，比如沙门氏菌，有致死的风险。猪肉的话猪肉绦虫是可以存在在肌肉里面的。参考过去农村的米猪。
