为什么有的猪肉炖后骨头会变黑呢？ 骨头变黑的猪肉还可以食用吗？ 昨天买了一点猪排

为什么有的猪肉炖后骨头会变黑呢？ 骨头变黑的猪肉还可以食用吗？ 昨天买了一点猪排骨，炖了之后全部都变成灰黑色的了，特别是横断面几乎都成深褐色的了。 好像在网上看到过，说炖后骨头变黑的猪肉一定是有问题的猪肉，建议最好别吃。 为此，我还专门在网上查了一下，根据资料得出以下结论： 1. 骨髓自然氧化：因为骨髓中含有较多铁元素和脂肪，经过高温长时间的炖煮，铁元素与空气接触后氧化，可能导致骨头内部呈现深褐色或黑色。 这种情况属于正常现象，不影响食用安全。 2. 残留血水未清除：若炖前未彻底焯水去除骨头中的血水和杂质，残留的血红蛋白在高温下会分解并氧化，导致汤和骨头颜色变深。 建议炖前用冷水浸泡或焯水10分钟，撇净浮沫。 但我们恩施人一般没有这种焯水的习惯，都是直接用油和各种香料暴炒后就加水炖煮，好像也没见过发黑现象。 3. 调料或香料的影响：酱油、老抽等深色调料，以及八角、桂皮等香料，在长时间炖煮后可能附着在骨头上，导致颜色加深。 但是这次我并没有放酱油，也没放什么调料。 4. 锅具材质的影响：铁锅与骨髓中的酸性物质反应可能产生深色物质，不锈钢或砂锅则较少出现此类问题。 5. 猪肉品质问题：病死猪或受伤猪的骨头可能因淤血未排净而发黑，这种情况通常伴随着异味，需谨慎食用。 那么，如何判断你炖的猪肉是否安全呢？ 可以从以下几点去判断： 无异味：若仅颜色深但无腐坏气味，可正常食用。 肉质正常：瘦肉不发黏、无异常软烂，可放心食用。 来源可靠：选择正规渠道购买的新鲜猪肉，降低风险。 建议，炖煮前充分处理骨头，控制火候和时间（2小时内为宜），使用浅色调料，可减少骨头变黑的可能性。