6寸轻芝士蛋糕
（比戚风蛋糕简单多了）
材料清单（6寸圆模）
奶油奶酪 120g
牛奶 50g
无盐黄油 20g
鸡蛋 3个（分离蛋黄蛋清）
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g
细砂糖 40g
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
步骤详解
1. 奶酪糊制作
奶油奶酪 + 牛奶 + 黄油，隔热水（约60℃）搅拌至完全顺滑无颗粒。
关火，分次加入3个蛋黄，快速搅匀。
筛入低筋面粉 + 玉米淀粉，“Z”字形搅拌至无干粉，过筛一次更细腻。
2. 打发蛋白
蛋清加柠檬汁，分3次加糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩，约7分发）。
❗️蛋白太硬会导致开裂，太软会塌陷。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌避免消泡。
4. 水浴烘烤
模具底部垫油纸，侧面可刷黄油防粘（无需垫纸）。
倒入面糊，轻震去大气泡。
活底模需包2层锡纸，放入深烤盘，注入热水（约模具1/3高）。
烤箱预热后，上下火140℃ 60分钟，转150℃ 5分钟上色（根据自家烤箱调节）。
5. 冷却脱模
烤完后在烤箱内焖30分钟，取出自然冷却后脱模。
冷藏4小时以上口感更佳，入口如云朵般绵密！
关键贴士
❗️蛋白打发是成败关键：湿性发泡即可，打过头会开裂。
水浴用水需温热（约50℃），避免温度骤降导致回缩。
冷藏后蛋糕会微微回缩，属正常现象。
表面开裂可能原因：温度过高、蛋白过硬、搅拌消泡。
试试这个方子，搭配一杯红茶，享受完美的下午茶吧！ 🧀☕️
