一名222斤的男性为治疗脂肪肝连续12天只吃蔬菜、水果和少量主食，结果脂肪暴增近6斤。这一看似矛盾的结果背后暗藏科学原因： 虽为素食，但过量摄入高糖水果（如榴莲、荔枝）或精制主食（米饭、面包），会促使碳水化合物转化为甘油三酯堆积于肝脏。此外，素食烹饪中大量添加的植物油、沙拉酱等也会导致热量超标。 极端低脂饮食导致蛋白质摄入不足，肝脏合成载脂蛋白的能力下降，脂肪无法被转运消耗，反而在肝内沉积形成脂肪肝。同时，过度节食使身体进入“饥荒模式”，基础代谢率骤降，脂肪合成效率提高。 脂肪肝的改善需要维生素B族、优质蛋白等多种营养协同作用，单一素食结构会导致胆碱、卵磷脂等“肝脏清洁工”匮乏，进一步破坏肝脏代谢功能。医生警告，长期如此可能诱发肝炎甚至肝硬化。 健康提醒：《中国脂肪肝防治指南》强调，科学减重需控制每日热量缺口不超过500大卡，保证蛋白质摄入（1.2-1.5g/kg体重），建议采用“211饮食法”：每餐2拳蔬菜、1拳蛋白质、1拳低GI主食。对中重度脂肪肝患者，需在医生指导下进行药物+生活方式干预。
