【借势“地方菜浪潮”，云贵菜异军突起】 云贵川bistro如何席卷北上广 云贵川地方菜和西餐适配度高吗 随着经济的发展和人们生活水平的提高，顾客对餐饮需求日益多元化和个性化。不再满足于传统几大菜系的单一选择，地方菜就越来越受到热捧。
同时，文化自信的增强也让人们对各地域特色饮食文化兴趣大增，地方菜作为地域文化的重要载体，承载着当地的风土人情、历史传统和民族特色，成为人们了解不同地域文化的窗口。
在文旅融合的大趋势下，旅游业的繁荣带动了地方美食的传播，这使得地方菜得以借助旅游的东风在近两年大热。
而云贵菜包含云南菜与贵州菜，有着深厚的历史底蕴，凭借独特的风味、丰富的食材、创新的经营模式，在地方菜崛起的浪潮中实现了自身的快速发展。
除了云南米线、云南烧烤等较早打开知名度的品类外，云南火锅、贵州火锅、贵州烙锅、云贵菜bistro等近几年成为崛起的“新贵”。
而在人人都是自媒体的时代，云贵菜也成为一大特色和亮点被广泛传播，一些特色菜品酸汤鱼、傣味油焖鸡、汽锅鸡等成为热门话题，引发网友的讨论和尝试热情。（职业餐饮网）
