每株都有“剧毒！”有人因为吃了它患上尿毒症，但是家家户户却依旧在吃它，一度成为集体食堂的宠儿，这种有毒的植物，如何从备受喜爱沦落到鲜为人知的地步？ 有多少人还记得刀豆这种食物？估计很多年轻人甚至都没有听说过。 早在几十年前物资匮乏的时候，刀豆几乎算得上是家家户户必备的美食。 刀豆本身其实没有什么味道，仔细咀嚼里面的豆子可能会吃到一点豆腥，但这种味道绝对是大多数人都可以接受的，而且豆荚的口感特别爽脆，有一种让人越吃越上头的魔力。 也正因如此，刀豆在餐桌上变得百搭，不仅可以和五花肉一起高温煸炒，还能够在焯水之后拌上蒜汁香油凉调。 甚至有些地区把刀豆腌制成风味小菜，尤其到了冬天没有新鲜蔬菜的时候，拿出来下酒佐粥，那味道简直是美极了。 而且刀豆不仅味道鲜美，营养价值也是非常的丰富。 首先刀豆里含有大量的蛋白质。 豆蛋白可是个好东西，不仅可以为人体提供必要的氨基酸，还没有肉蛋中常见的胆固醇，是唯一一种可以无负担替代动物蛋白的植物蛋白。 很多人早上都喜欢喝一杯豆浆补充营养，但其实吃一盘刀豆也可以达到类似的效果。 其次刀豆含有大量的钙物质。 人体一旦到了40岁，骨骼里的钙元素就会大幅度下滑，经常会出现骨质疏松，骨骼疼痛等情况，这时候就需要人为补充钙元素。 其实除了吃钙片之外，大家也可以选择食补，比如多吃肉蛋奶，吃豆类，当然刀豆也是不二的选择。 除此之外，刀豆还含有非常丰富的矿物质和碳水化合物，能够为人体提供必要的活动能量和营养。 既然刀豆含有这么丰富的营养，为什么后来慢慢被市场淘汰了呢？ 这就不得不提刀豆身上的毒素。 整株刀豆都含有大量的毒素，人类一旦误食就会对肝肾功能造成不可逆转的损伤。 浙江海宁一位李阿姨当年就因为误食了没有煮熟的刀豆，短短几个小时之内就患上了非常严重的肾功能衰竭。 很多医生都做过科普，刀豆里的毒素是可以通过高温降解的，也就是说如果大家想吃的话，必须在使用之前高温煮沸，或者大火炒熟，哪怕凉调也一定要焯水，否则后果不堪设想。 现在人们越来越注意食品安全，而且年轻人下班做饭追求的就是一个简单便捷。 本来豆类中可以选的食物类型就有很多，既然刀豆不安全，做起来又那么复杂，不如选择其他更加美味可口的。 而且农贸市场卖菜的时候也要考虑安全问题，万一有人买了刀豆回去没做熟，吃出好歹来，他们也要惹上麻烦，所以很多大商场甚至都不愿意进货了。 但是需要注意的是，很多豆类植物中都含有毒素，比如常见的四季豆，扁豆，其实和刀豆一样，在做之前都需要煮熟或者焯水。 不过刀豆的毒素虽然霸道，但药用功能也是不可忽视的。 刀豆可是补肾壮阳，调理脾胃的宝贝。 《重庆草药》中就记载过一道大补的刀豆猪腰子汤，而且做法也非常简单。 先取一对猪肾，把上面的筋膜撕掉，冲干洗净，然后在每个猪肾里塞进一粒刀豆，最后外面包上荷叶放进锅里，大火煮沸。 如果是肾虚的人，每天早晚喝一次，连喝一周，绝对能够精神抖擞。 当然这碗大补汤也不是人人都能喝的，毕竟喝多了实在上火。尤其是那些身体本来就偏热，大便干燥口气重或者是有胃部疾病的人，更是不要轻易尝试。 所以说刀豆之所以被淘汰，或许是人类食谱变更和市场的自然选择，但这也的的确确是一道不可忽视的美食，只是成为了时代的眼泪。 光明网：刀豆特别适合腌制，爽口、很下饭的，令人百吃不厌
