果蔬茶要风靡饮品圈了？

近日，喜茶推新品“去火·纤体瓶”，吸引了大量消费者打卡尝鲜，热度不逊之前的“夺冠纤体瓶”。喜茶还强调开辟“超级植物茶”新品类。

我发现，奈雪、茶救星球、混果汁、树夏等今年都在发力植物元素。

这种听起来就很健康的饮品，市场潜力有多大？

喜茶发力“超级植物茶”

“去火·纤体瓶”一上市就受热捧

这两天，不少网友打卡喜茶的“去火·纤体瓶”。

售价19元，将新鲜苦瓜、羽衣甘蓝、红富士苹果、黄柠檬等新鲜果蔬现榨，融入喜茶经典的绿妍茶汤，再加入白柚粒。

网友的产品反馈很一致：茶香与果香交织，白柚粒提供了爆汁口感，尾段还有苦瓜带来的微微苦涩感，清爽回甘很上头。

这让我想到前阵子喜茶的“断货王”羽衣纤体瓶，上线仅一个半月销量已超1000万瓶。

伴随着羽衣纤体瓶和去火·纤体瓶的推出，喜茶官宣全新茶饮品类“超级植物茶”，以真茶为基础，严选全球的“超级植物”，使用鲜果鲜蔬鲜榨，与不同茶底产生碰撞和融合，创新适口配方，为消费者带来更健康的全新茶饮体验。

喜茶之外，我注意到，今年，许多品牌都在发力蔬菜元素。

7月，蜜雪上架青瓜菠萝茶；8月，奈雪推出首款果蔬茶产品“霸气羽衣甘蓝奇异果”。

茶救星球、混果汁、树夏等一批以鲜榨果蔬为特色的品牌，今年纷纷进行产品升级，推出一系列果蔬饮品。

在零售端，山姆、盒马等大型商超，也开始围绕“液体沙拉”的概念，上架相关果蔬汁饮品。

果蔬茶，会是下一个爆款品类吗？

清爽、健康、低卡

果蔬茶会风靡行业吗？

其实，蔬菜在茶饮中的应用并非新鲜事。比如，柠檬茶和苦瓜的搭配，已经沉淀成茶饮界的经典风味。

蔬菜元素在今年格外受欢迎，与外部环境也有很大关系。

茶饮整体做健康的趋势下，结合奥运的热度，健康需求被推向新高峰，天然、健康、低卡的蔬果受推崇，也在情理之中。

那么，果蔬茶会风靡行业吗？

不少研发认为，果蔬茶的潜力，很大程度上取决于它能否在健康、风味、价值感和门店标准化等方面做到平衡。

我们先来看看目前品牌都是怎么做的。

1、用“超级植物”，拉高一杯饮品的价值感

相较于水果而言，许多蔬菜的“亲民”形象深入人心，应用在饮品中可能会缺失“价值感”。

于是可以看到，品牌们几乎都锁定了高价值感的“超级植物”，比如羽衣甘蓝，几乎成为果蔬饮的“万能搭子”。

奈雪的“霸气羽衣甘蓝奇异果”，用到了羽衣甘蓝、新西兰进口奇异果和青苹果；茶救星球的新品（救火）苦瓜绿蔬瓶，将羽衣甘蓝搭配苦瓜、西芹、蜜桔、无籽柠檬；喜茶的“去火·纤体瓶”，严选地中海羽衣甘蓝、墨西哥的奇亚籽和苦瓜；羽衣纤体瓶是将羽衣甘蓝搭配奇亚籽、绿妍茶汤、苹果、柠檬、青提等水果。

“来自世界各地、有健康认同且具备高价值的新鲜果蔬。”是喜茶对“超级植物”的定义。

此次推新喜茶还同步上线了“超级植物图鉴”，普及超级植物的营养知识，让消费者有更清晰的价值认知。

2、挖掘果蔬的独特性，精准击中消费需求

蔬菜自带天然、健康、低卡的标签，把某一种果蔬的独特性放大，打造成明确的卖点，精准击中用户需求。

比如，喜茶的“去火·纤体瓶”，名字即是最大卖点。官方表示，一瓶“去火·纤体瓶”（推荐冰量、不另外加糖）的热量约等于一个苹果。“去火”需求强烈的顾客还可以在点单时选择“加倍苦瓜汁”。

奈雪的霸气羽衣甘蓝奇异果，主打高纤维高维C、低卡轻负担，杯帖醒目标注“超级维C快充杯”的字样。

混果汁的轻果蔬Life系列，将超级食材与果蔬搭配现榨，每款都有明确卖点：

轻体羽衣甘蓝，羽衣甘蓝+阳光橙+柠檬+皇冠梨，将羽衣甘蓝的膳食纤维含量作为宣传点，达到3.1g/100g。山野胡萝卜，红深胡萝卜+都乐菠萝+阳光橙+皇冠梨+苹果，突出红深胡萝卜的VA含量，将“养眼”作为卖点。生命力ABC，红菜头+胡萝卜+苹果+柠檬，红菜头的含铁量达到1mg/100g，主打轻盈与活力。

3、要健康也要好喝，研发需考虑适口性

如今饮品行业有一个共识：消费者想要的健康饮品，要既健康又好喝。

某种程度上可以说，健康价值决定了一杯果蔬茶的市场下限，而风味决定了其市场上限。

有研发告诉我，蔬菜可以增添饮品的风味和颜色，适配清爽型水果，增加酸甜口感，整体层次会更加丰富。茶底选择上，也比较推荐清爽型花香茶底，茶香不盖过蔬果本身的存在感。

而具体到一杯饮品中，需要考虑更多细节。

以喜茶为例，羽衣甘蓝只选用整枝长度不超过30cm、且硬茎长度在5cm范围内的优质绿叶选段，以保留植物浓郁风味的同时去除口感过于粗糙的根茎纤维。

另一方面，注重不同果蔬原料融合后风味的协调性，确保产品的大众适口性。

比如，坚持新鲜蔬果现榨，还原果蔬植物的浓郁本味；基于大众口味，保留一定量膳食纤维的同时，将影响口感、难以溶解的粗纤维过筛，并添加天然植物小料丰富口感；用现泡茶汤中和部分蔬菜的土腥异味，实现整杯饮品的风味平衡。

4、标准化出品是考验，从原料到制作都有标准

门店落地环节，果蔬茶的标准化出品是个大考验。这也是不少研发持观望态度的主要原因。

首先，“受天气影响，蔬菜的口味、价格、产能波动很大。”茶救星球研发总监孟杨说。

其次，“如果门店自行采购，品质难以把控。总部统一采购配送的难度较大，因为目前蔬菜的运输链条远不如水果清晰。”孟杨表示。

我了解到，喜茶为“超级植物茶”系列建设了一整套严格的原料筛选标准。

比如在苦瓜的筛选上，喜茶对白玉苦瓜、珍珠苦瓜等进行反复测试，最终选择在全国分布更广、口感更稳定的品种，并要求果实在去籽去瓤去头尾后的出肉率达到85%，以达到全国统一的最佳风味呈现。

而在推新思路上，也能看出，各大品牌往往将常用的蔬果进行多样复配，丰富SKU的同时尽可能降低物料损耗。

比如，喜茶的羽衣纤体瓶和去火·纤体瓶都用到了羽衣甘蓝、苹果和黄柠檬，只需改变一两种核心食材即可做出不同的果蔬茶。

在制作环节中，果蔬制品还面临制备后易氧化、难储存、果蔬汁与茶混合比例难把控等难题。

为此喜茶打造了标准化操作流程，比如羽衣甘蓝需经3遍清水冲洗和10分钟盐水浸泡，还需要经过消毒处理和直饮水冲洗，沥干水渍确保无残留后才可使用。

每一个细分品类的爆发都需要合适的时机。

在茶饮健康升级的行业趋势下，果蔬茶似乎走上了发展快车道，或将引领新一轮饮品创新风潮。

而实现“健康又好喝”只是第一步，后续持续的产品创新和稳定出品，才是决定果蔬茶长久不衰的关键。

还有一个摆在眼前的问题是，天气渐冷，以冷饮为主的果蔬饮如何顺利过秋冬？

我们期待更多品牌的创新思路，大家共同挖掘果蔬饮的市场潜力。