年初九，尚处于春节假期，今日做了三人份的家常菜，一荤两素，分别是红烧臭鳜鱼、炝炒

年初九，尚处于春节假期，今日做了三人份的家常菜，一荤两素，分别是红烧臭鳜鱼、炝炒莲白以及凉拌莴笋折耳根。凉拌莴笋折耳根与炝炒莲白都是酸酸辣辣的，清脆爽口，可谓是下饭神器。 食材方面：年初五从铜梁返回主城时，购得当地老乡自家种的小莴笋，莴笋叶吃完后，还余下几根小莴笋；昨日下午在北碚作孚广场，碰到一位老人售卖折耳根和荠菜，我买下了他2斤多的荠菜以及一小堆折耳根，折耳根是野生的，味道浓郁鲜香；香菜是自家院子里种的；莲白是老伴钓友从江津老家带回的他老娘种的菜；臭鳜鱼是年前网购的。 着重介绍一下这盘下饭神器——凉拌莴笋折耳根的做法。莴笋去皮斜切成薄片，加入少量盐和白糖抓拌均匀，腌制大概20分钟，挤干水分；折耳根和香菜预先洗净并控干水分，配料有蒜末、小尖椒末、干辣椒碎。这道菜关键在于现吃现拌，用热油浇淋干辣椒，激发出辣椒的香味，调料我我放了盐、生抽、味精、香油、麻油、陈醋。这道菜莴笋脆生生的，再混合折耳根和香菜的特殊香气，味道简直妙不可言，比得上酒店大厨的水平了。