河南人管炸各种东西，叫过油。 过油的时候一不喜欢有外人来串门，说东说西，东西容易炸不好。 第二，炸东西的时候要守口如瓶，不要说话。 小孩子只要多嘴，肯定会引来父母的一顿责骂。 现在想想，这不是迷信，这些忌讳规矩，其实是有一定道理的。 因为你说话，那个唾沫星子就容易喷到油锅里，把热油溅出来，会伤到人。 而且，唾沫星子喷到过年吃的食物里面，不卫生。 为啥不喜欢外人来串门呢？因为那时候生活清贫，弄点油啊，非常的金贵。人家外人来串门，你总得让人家吃点东西吧。 其实，我小时候，在老家过年，有很多的忌讳和规矩，我想，年味儿就是从这些规矩和忌讳里面来的。