先考考大家，图一两条小鲫鱼，哪条是野生的，又哪条是鱼塘里养的？ 其实很简单，下面那条大头，柳叶流线型，青褐色，色泽光亮，闻起来腥味很淡的鲫鱼就野生的。 而那条笨笨拙拙，小头，背部有明显隆起，惨白发灰，整体呈现长方形的就是鱼塘的。 如果按压他们，还能明显感觉的到野生的鲫鱼更加结实，而池塘的鲫鱼松松垮垮的，腥味刺鼻。 可能大家奇怪，为何会同时买到不同的鲫鱼呢？其实很简单。图二是我老婆买的，人家忽悠她是淀山湖的鲫鱼，16一斤。图二是我在昆山蓬朗买的，12一斤。原本我说她买的不对，她还不服，这不一对比，不就没话说了吗？哈哈，被人宰冲头也不是一次两次了。 那为什么要吃这种多刺的小鲫鱼呢？很简单，现在养的淡水鱼已经没有丝毫鲜味了。就连上回买的塘养鳜鱼，也是难吃的要命。也只有这种鲜灵的小鲫鱼，才能吃出原本的鱼味。 本地烧法，要放点辣椒烧的辣蓬蓬的，还有烧的够久，这样才能更入味。基本从煎到烧好，两个小时是必须的。吃的时候，牙齿，嘴唇，舌头密切配合，舌头探刺，嘴唇定位，牙齿固定，然后那么一呡一嘬，好的，肉是肉，刺是刺，就这么分离开来。鱼肉特别细腻，鲜味极重，烧到自然芡的汤汁还挺黏嘴。这要是让我敞开吃，这一盘都不够我嘬的。 但这可不是红烧小鲫鱼的最佳吃法。此时一定要收敛馋意，留下一半让它自然冷却结冻，晚饭的时候拿出来就稀饭，才最是地道。鱼冻呈现深琥珀色，，颤颤巍巍，凝着红烧鱼精华，入口即化。鱼的鲜香如烟花在味蕾上绽放，浓郁醇厚，令人陶醉。 400多年前，明代博物家张澜之曾经再他的《暼掇园集》中感叹：“食鱼毕，见冻覆盘。其状如晶莹润澄澈，光影流转其中。抚之柔若无骨，轻摇则颤。入于口凉意袭人，转瞬化汁，鲜香满溢，恰似海味之精萃，融于舌间，妙不可言。” 这或许就是中国人对鱼冻最高的评价吧。