跨域年度创作计划 ｜ 食谱

麻辣兔头是一道著名的四川成都特色名小吃，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。

速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、葱结、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香叶等多种香料，以及精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤和精炼油等调料。

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐、料酒和硝盐，腌渍码味12小时。这一步是为了去除兔头的腥味，并为其增添底味。腌渍完成后，用清水洗净兔头，然后放入沸水锅中氽一下，捞出待用。

将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟后关火，浸泡12小时。这一步是为了让兔头充分吸收调料的味道，使其更加入味。浸泡完成后，再开火烧开，出锅后撒上炕过的白芝麻。

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