最近在头条看到很多人对过去的老厨艺嗤之以鼻，在刀工、处理过程方面挑毛拣刺，觉得真是井底之蛙的世俗之见。 吐槽者就因为没看到炫目的刀法、高速的下调料手法、熟练的颠勺，就认为这些师傅的技术过时了。 其实，那些和机关单位的文件一样，不过是形式主义，架子好看，味道不见得咋地。 我有个朋友是全聚德的嫡系传人。他在单位后院用最家常的调料、户外锅灶就能做出超级美味菜肴。我很奇怪，说和我们在家一模一样的东西，甚至调料更少，你怎么就能做出超过饭馆的味道？ 他说我小时候我爸对我的训练，严格到什么时候烹醋，什么时候烹酒，葱切什么形状，火候多大……都反复练习，下锅时机精确到秒。每个时机的把控没有多年的练习很难做到。 我才知道，一模一样的东西，不同的手法味道绝不一样。那些传统老厨师，看似动作普通，很多细节是蕴含着极大的讲究的。 所以那些在头条吐槽老师傅的，真的是无知加傲慢。那些看似缓慢的手法，你一辈子也学不会。
