煮猪肉炖排骨，牢记“1放3不放”，肉香四溢无腥味！ 上周去同事家吃饭，发现他煮的猪肉放了很多调料，却没肉香味，还特别柴。猪肉炖排骨，关键不在调料多，而在于技巧和食材新鲜。 **泡水去腥** 煮猪肉制品前，如排骨、猪蹄、肘子等，先泡水。清水浸泡30分钟至1小时，去淤血和杂质，减少腥味。适时换水，确保食材干净。 **焯水去血沫** 泡好的猪肉放入冷水锅，加姜片和料酒，慢慢加热至水沸腾。排出肉中血沫和杂质，进一步去腥。焯水后用冷水冲洗干净。 **适量调料增香** 炖煮时加姜片、葱段、八角、桂皮等去腥增香。这些调料提升猪肉风味，使其美味可口。 **不放花椒** 花椒味道浓烈，掩盖猪肉原味，使肉味不自然。 **不放山楂** 山楂软化肉质，但使肉变酸，影响口感和风味。 **不放料酒** 焯水时用料酒去腥即可，炖煮时再放，酒精无法挥发，肉带酒精味。 **火候控制** 先大火烧开，再转小火慢炖，肉质酥烂入味。 **水量和时间** 水量一次加足，根据肉的种类和大小调整炖煮时间，确保肉质软烂。 **山东把子肉做法** 1. 五花肉洗净，切成两厘米厚、十厘米长的块状。 2. 放入冷水中，加姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出冲洗干净。 3. 锅中放油和冰糖，小火炒至红棕色。 4. 焯水后的肉块放入锅中，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。 5. 加入黄豆酱、生抽、老抽、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。 6. 加入足够开水，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间调整盐分。 7. 待肉块软烂、汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面光亮、汤汁粘稠。 **注意事项** 炒糖色小心避免炒糊。炖煮过程中根据实际情况调整水量和时间。收汁时不断翻动，防止糊底。 按照这个方法炖煮出来的猪肉炖排骨，肉香四溢、无腥味，美味佳肴。