二十世纪五六七十年代，农村供销社卖咸鱼后，咸鱼身上残存下来的咸盐，常常被乡村人称作“鱼盐”，它是贫穷农民们的最爱啊！ 在中国胶东半岛的威海石岛，盐和鱼是居民日常生活的重要组成部分。胶东三面环海，自然资源丰富，尤其是海产品。而在这里，海水不仅提供了丰富的海产品，还成为了制盐的重要来源。 在威海石岛，如果居民没有金钱购买盐，他们可以直接从海中获取。他们用水桶从海里提取海水，然后将海水倒入大盆中自然蒸发，或者放入锅中加热煮沸，以此加速海盐的提取。 通过这种方式，大约一百斤海水可以制得约三十斤的海盐。这种自给自足的方式，在过去是居民解决生活必需的一种智慧。 海盐在当地不仅是调味料，还是保存食物的重要物质。尽管现代研究指出腌制食品中含有的致癌物质，但在胶东，腌制海产品依旧是人们饮食中不可或缺的一部分。 特别地，胶东的河豚鱼干是一种地方特色。虽然河豚含有毒素，特别是在血液和内脏中，但当地人通过精细的处理手法安全地食用河豚。 首先，他们会仔细去除河豚的头部和内脏，并彻底清理血液。接着，用清水浸泡处理过的鱼体，以确保血液被完全清除。之后，用海盐腌制，并将其晾干，最终制成被称为“顶吧干”或“猎头”的河豚干，风味独特，深受当地人喜爱。 那时，对虾的数量之多，使得每年都能形成一场盛大的渔汛，类似于当代渔船捕捞用于制作鱼粉的鳀鱼。在那个年代，对虾是极为便宜的食物，新鲜对虾的价格大约为两角钱一斤，相比之下，常见的鱼类价格则仅为一二分钱一斤。 对虾不仅数量丰富且价格低廉，但对虾干则是一种奢侈的食品。那个时代，能够享用到对虾干的家庭，通常是经济条件较为优越的家庭。这些家庭中，不乏有在政府机关任厅局级职务的干部，他们的家属才能购买得起这类食品。 1970年代，海边村落的居民发现海里的青鱼异常泛滥，成了捕鱼的主要对象。用篓子一捞，篓子中往往能装半篓的青鱼。那时青鱼的鱼籽并不被当作食物，村民们常常将这些鱼籽用来喂养家禽如鸭子。 此外，农村的饮食中，“地瓜、粑粑、腌制萝卜菜”成为常见的“三大件”，尤其是腌制萝卜菜在当地饮食中占有重要地位。腌制萝卜菜使用的鱼汤是由当地一家国营水产公司提供的。这家水产公司拥有自己的船队、收购点及海产品加工工厂，专门从事海产品的腌制加工。 他们将捕获的海产品分类后放入巨大的水泥池中腌制，腌制完成后的产品被晾晒，而剩余的鱼汤则被当地居民用于烹饪和进一步的食品加工。 居民们将这些鱼汤运回家中，倒入大锅中煮沸，蒸发过多的水分。这个过程中，浮在表面的杂质被笊篱捞出，而上层浮油则作为高品质的玉露油收集，用于烹饪中替代现在的味精。 那个时代，味精尚不普及，即使后来市场上出现，价格也不菲，普通农户难以承担。剩余的鱼汤不仅用于腌制萝卜菜，而且在烹饪时充当重要的调味品。锅底残留的盐粒也被收集使用，成为烹饪必需的食盐。 同样在那个时期，供销合作社在当时的农村社会扮演着重要的角色。每到年底，供销社会向村民提供各种年货，其中不乏干制海产品。供销社的存在不仅提供了物资供应，还实行了利润分红制度，对社员进行物资和现金的分配。 例如，一位老人在加入东山公社的供销合作社时，投入了十元股金。分家时，她从合作社那里分得了二点五元。每年，除了可以从合作社获得一些干鱼作为物质分红之外，还有几毛钱的现金分红。 这一时期的供销合作社，在一定程度上弥补了人民公社集体组织形式的不足。相比之下，当时的乡镇和县市集体企业，由于权力不明确、财产权易受侵犯等问题，运营效果并不理想，最终许多集体企业演变成了国有企业。 供销合作社的成功，便在于其较为清晰的权利与责任划分，有效地保护了成员的财产权，促进了资源的合理分配和利用。 参考资料：孙为刚著. 《烟台的海》 2012