开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

可见，那不起眼的一瓶醋，也是老百姓居家过日子离不开的食品。但不少人却在打着它的主意。所以围绕它也不停地展开着博弈。

还有两个月，即2025年2月18日，最新版食品添加剂国家安全标准（GB2760-2024）就要正式实施了。

在新版的国标中，明确规定冰乙酸被正式从食用醋的添加剂名单中剔除。

冰乙酸也称冰醋酸，在二十年前，往醋里添加冰乙酸是业内公开的秘密。

但在2003年7月30日，一个老外公开批评了这种现象。当时，欧洲最大食醋企业―――德国冠利公司CEO安培尔（Emple）说了一句话，“中国的配制食醋，到了欧盟不许叫醋，只能标注为冰醋酸”。

“其实，用冰醋酸勾兑食醋的发展是以牺牲整个行业的进步为代价的。”安培尔呼吁，“别让冰醋酸毁了中国醋产业！”

因为在欧盟国家，醋仅指用酒精和醋酸经过双重发酵方法制成的产品，也就是我们现在所称的酿造食醋。

而当时中国将醋分成两种，一种为酿造醋，一种为配制醋，就是以酿造食醋为主体，与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

因为生产周期快成本低，所以配制醋在国内市场大行其道，还远销海外。

配制醋虽然也可以起到调节酸度的作用，但与酿造醋相比，它的原料中需要加入各种各样的添加剂，成分中，也缺乏酿造醋中丰富的氨基酸、有机酸和酯类等物质，至于营养价值、风味、口感更是无从谈起。

可以说，除了酸，它一无是处。但普通消费者也根本不明就里，劣币就此驱逐良币，酿造醋的生存空间越来越小。

为了不让酿造醋被劣质的配制醋取代，国家市场监督管理总局于2021年6月29日发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》（2021年第23号），该公告第一次明确，食醋生产企业不得生产销售标示为“配制食醋”的产品。自该公告发布之日起，食醋生产企业再生产食醋时，不得将冰乙酸添加至食醋中。

而现行的国家食品添加剂安全标准（GB2760——2014，至2025年2月17日废止）里，醋仍然被分为酿造醋与配制醋。

虽然市场监管部门禁止在醋中使用冰乙酸，但现实中不良商家依旧我行我素，相关造假案件层出不穷。

这是因为冰乙酸本身就是醋酸，化学成分都是乙酸，只不过富含各种杂质，如果用传统的检测方法测，根本无法区分哪瓶醋是酿造而成，哪瓶醋是勾兑而来。

这个难题在2023年8月被解决了。

2023年7月，国家市场监督管理总局制定发布了《食品补充检验方法冰乙酸假冒食醋的鉴别方法》（BJS202302），明确了冰乙酸勾兑食醋鉴别方法，并将用于食品抽样检验、食品安全案件调查处理和食品安全事故处置。

而明年实施的食品添加剂新国标，不仅是将现存法规中的矛盾彻底理清，也意味着对那些仍用冰乙酸配制醋冒充酿造醋的不法商家，强调了宣战的决心。