这手艺有炼仙丹的潜质！山西大同，一名女子想做糖葫芦，于是就在家熬糖水，不料，每次她都熬出了黑色的“油状物”，却始终不见糖色。女子不信邪，连续熬了3次，结果3次都熬出了黑油，因此，朋友说她在炼丹。   有网友质疑：你确定这熬的是糖吗？原材料有问题吧。   还有网友调侃：好家伙，居然在家炼石油，这以后国际石油系统不得崩溃啊。   看到这些评论，真是差点笑出声。这技术，一看就是不怎么进厨房的后果吧？做糖葫芦看着很简单，但其实水的比例问题、火候的问题，都关系到成败。   首先，比例问题。我特地在网上查了，有糖水比例4:1的，也有2:1的，比例不同，当然熬制的时间也不同，这种就要根据现场状态判断，比例稍微变动一下问题不大。主要是随时搅拌着，避免糊锅。   其次，火候问题。熬糖切记猛火熬，当糖水温度达到100℃以上时，就开始出现透明拉丝状了，150℃以上，开始变焦糖色。温度继续走高就会变成褐色，继而变黑、发苦，这时候如果还不关火，就可能出现女子这种情况，越来越粘稠越来越黑。   所以，关键是要控制好火候，达到浅浅的焦糖透明状就即可以关火了。   熬糖水，白糖、冰糖、绵砂糖都可以熬，而且市面上的白糖材料都差不多，她这应该不是材料的问题。还有很多网友认为她的锅材质好，3次熬黑了都没影响？   其实，质量合格的不粘锅都有这个性能，耐热、不粘。现在的不粘锅涂层主要是特氟龙，其温度上限为260℃左右，超过可能会产生有毒物质了，350℃以后涂层才开始溶解。

不过，熬糖水的温度一般达不到那么高，但如果不关火继续熬，达到熔点了，再好的不粘锅也能报废了？