河南人家里大部分不做烩面，真正的烩面是饭店里的厨师才做烩面。一是汤不好熬，二是面不好和，跟饭店完全不一个味道！河南人在家做得是蒸面条、捞面条、焖面、羊肉糊汤面，还有夏天的笕菜蒜汁捞凉面，不比饭店做的差。芝麻叶面条最好是手擀绿豆面条，擀薄切细，加葱花新麻油，超好吃！ 河南烩面各有特色，方城烩面的特色是汤浓，面柔，老少皆宜。方城之外的烩面是汤淡，面硬，老幼弱病的人不好消化。 河南烩面是七十年代郑州二七塔旁边的国营饭店“合记烩面”做出来的，要去吃还要粮票！改革开放以后才有私人饭店做烩面。因为和面醒面拉面很麻烦，在家里不适合做！ 河南烩面还有一说是上世纪八十年代源于陕西扯面，在洛阳出现在大约82年西工区小街那时叫“撅片”。 南阳特色美食。 南阳人有多能 分享南阳小吃
