苏东坡说: 花看半开、酒饮微醺、制作美食， 这三种趣味才是令人低徊的境界…… 冬日里小院子里没有“花看半开”的景， 一个人也没有“酒饮微醺”的兴致， 就“制作美食”是件随时拈来的趣味， 但也是要有兴致才好。 掐指一算昨天是积酸菜的黄道吉日， 院子里无风无雨太阳大， 白菜呢也晾晒过了三天了， 于是正经八北的摆开了架势…… 柴火灶大锅烧开水， 把白菜在滚开的大锅里翻烫几次凉凉后， 缸底铺上薄薄一层盐， 码放一层白菜撒一层薄盐， 压上一块刷洗干净而且开水烫过的青石头并且撒上点高度白酒， 最后把大锅里烧好凉凉的白开水浇在白菜上密封好， 再撒上一点盐一点点即可， 一个月后鲜美、干净、安全无毒的酸菜就可以上餐桌了。 酸菜火锅、酸菜饺子、酸菜杀猪菜是寻常百姓家的吃法， 你们那里吃不吃酸菜？ 都是怎么个神仙吃法啊？
