江苏冬天的第一张照片 【慈姑的“前世今生”】“小雪”前后，农民就要忙慈姑采收了。慈姑，原本就是乡土物种。简而言之，在自然界，原本就有野生慈姑。人们现今吃的慈姑，是野生慈姑的栽培种。由于各地气候等差异，慈姑栽培种也会有差异。 何以乌镇 扬州宝应最受人们喜爱的慈姑当数紫圆慈姑，个头适中，色泽比较亮，口感也比较好。慈姑可吃的部分就是它的球茎，而其球茎的着生方式也很奇特，“一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子。”也正因为此，人们将它命名为“慈姑”。

在古代，慈姑是“救荒粮”，陶弘景有“藉姑三月三日采，根暴干，可疗饥”的说法。“慈姑”吃起来略有苦涩味（经过冰冻后苦涩味会稍淡），但爱吃茨菇的人反而以其苦为美，尤其是在慈姑与肉一起烧制的时候（慈姑红烧肉还是扬州传统名菜之一）。高邮作家汪曾祺在《故乡的食物》中，就有专门写到慈姑，并表示他“很想喝一碗咸菜慈姑汤”。

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