吃不到crave就自己动手做💪🏻
一次解锁了2款招牌
常用的黑芝麻奶酥馅真的很香
但用来做卷还是有些干了
下次可能会尝试减少一半的黑芝麻粉
肉桂馅儿尝试了焦化黄油可以说是非常好吃了😋
面团部分用了南瓜和红糖来提升风味
是值得记录的一款面包
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提前一晚制作波兰种
3g鲜酵母+100g水+100g高筋面粉拌匀室温发酵至2倍大后转冰箱冷藏一晚使用
📝Recipe:(可做12个左右)
- 波兰种 全部
- 高筋面粉 400g
- 红糖 35g
- 奶粉 12g
- 鲜酵母 15g
- 鸡蛋 60g
- 南瓜泥 140g
- 牛奶 20-40g(根据南瓜泥湿度调节)
- 盐 3.5g
- 黄油 35g
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🖤黑芝麻馅:
黑芝麻酱 50g+糖 40g+ 淡奶油 50g+黑芝麻粉 100g
🤎红糖肉桂馅:
焦化黄油 40g+黄油 30g+红糖 50g+肉桂粉 12g
(焦化黄油为50g黄油加热至褐色过滤后得到40g左右)
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❶面团除盐和黄油用厨师机揉至粗膜状态后加盐和黄油打至面团细腻,可以拉伸出有韧性的膜即可
❷一次发酵至2倍大(约1小时,天气冷了可根据室温延长)
❸平均分成4份,预整型成条状松弛20分钟
❹面团擀成长条,抹馅,然后接上第二条面团后继续抹馅直至卷完(参考图11)
❺面团用棉线分割(肉桂馅太软的话可以冷冻10分钟后分割)
❻二次发酵至1.5倍大(烤箱35度发酵模式,约50-60分钟)
❼发好的面团刷蛋液,肉桂卷上可以根据喜欢撒一些杏仁片
❽烤箱预热190度,中层15-17分钟,根据上色情况调节
❾出炉放凉后筛一些糖粉点缀,芝麻卷可以淋一些黑芝麻酱撒一些黑芝麻粉点缀
大功告成✨刚出炉的面包外脆里软真的太绝了
肉桂香甜,黑芝麻香醇
都很值得一试~
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黄油可以用玉米油之类的植物油代替吗?
上周末刚做的,就是没有几个面团叠,层次没这么多,而且可能发酵2倍大了,感觉面团更厚
鲜酵母可以用干酵母代替嘛
怎么卖
生胚都好有食欲🤤 这个卷卷好丰富