秋日限定🍂·复刻Crave肉桂卷➕黑芝麻卷

祝三三三三三美食 2024-11-15 17:12:15
吃不到crave就自己动手做💪🏻 一次解锁了2款招牌 常用的黑芝麻奶酥馅真的很香 但用来做卷还是有些干了 下次可能会尝试减少一半的黑芝麻粉 肉桂馅儿尝试了焦化黄油可以说是非常好吃了😋 面团部分用了南瓜和红糖来提升风味 是值得记录的一款面包 . 提前一晚制作波兰种 3g鲜酵母+100g水+100g高筋面粉拌匀室温发酵至2倍大后转冰箱冷藏一晚使用 📝Recipe:(可做12个左右) - 波兰种 全部 - 高筋面粉 400g - 红糖 35g - 奶粉 12g - 鲜酵母 15g - 鸡蛋 60g - 南瓜泥 140g - 牛奶 20-40g(根据南瓜泥湿度调节) - 盐 3.5g - 黄油 35g . 🖤黑芝麻馅: 黑芝麻酱 50g+糖 40g+ 淡奶油 50g+黑芝麻粉 100g 🤎红糖肉桂馅: 焦化黄油 40g+黄油 30g+红糖 50g+肉桂粉 12g (焦化黄油为50g黄油加热至褐色过滤后得到40g左右) . ❶面团除盐和黄油用厨师机揉至粗膜状态后加盐和黄油打至面团细腻,可以拉伸出有韧性的膜即可 ❷一次发酵至2倍大(约1小时,天气冷了可根据室温延长) ❸平均分成4份,预整型成条状松弛20分钟 ❹面团擀成长条,抹馅,然后接上第二条面团后继续抹馅直至卷完(参考图11) ❺面团用棉线分割(肉桂馅太软的话可以冷冻10分钟后分割) ❻二次发酵至1.5倍大(烤箱35度发酵模式,约50-60分钟) ❼发好的面团刷蛋液,肉桂卷上可以根据喜欢撒一些杏仁片 ❽烤箱预热190度,中层15-17分钟,根据上色情况调节 ❾出炉放凉后筛一些糖粉点缀,芝麻卷可以淋一些黑芝麻酱撒一些黑芝麻粉点缀 大功告成✨刚出炉的面包外脆里软真的太绝了 肉桂香甜,黑芝麻香醇 都很值得一试~ .
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评论列表
  • 2024-11-15 19:52

    黄油可以用玉米油之类的植物油代替吗?

  • 2024-11-15 20:29

    上周末刚做的,就是没有几个面团叠,层次没这么多,而且可能发酵2倍大了,感觉面团更厚

  • 2024-11-15 20:41

    鲜酵母可以用干酵母代替嘛

  • 2024-11-15 19:09

    怎么卖

  • 2024-11-15 20:19

    生胚都好有食欲🤤 这个卷卷好丰富