#为什么酱香型白酒不上头# 酱香白酒不上头主要有以下几个原因： 一、酿造工艺独特 酱香白酒采用传统的“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂的工艺使得酒体中的杂质相对较少。在酿造过程中，经过多次发酵和蒸馏，能够有效地去除一些易导致上头的低沸点物质，如甲醇、醛类等。 二、优质的原料 一般以高粱为主要原料，且要求高粱颗粒饱满、品质优良。同时，采用小麦制曲，这些优质的原料在发酵过程中产生的有害物质相对较少。 三、长时间储存 酱香白酒通常需要经过至少三年以上的储存。在储存过程中，酒体不断地发生氧化、还原、酯化等反应，使酒中的刺激性物质逐渐挥发和转化，从而降低了上头的可能性。 综上所述，酱香白酒由于其独特的酿造工艺、优质的原料以及长时间的储存，使得其相对不容易上头。