男友是上海人，经典的上海小吃葱油拌面是他的comfort food，而熬葱油也在他的几次练习下成了招牌绝活。就连平时对面条比较无感的我，也无法抵挡这一碗香喷喷油亮亮的诱惑。 上周末拉着他再做了一遍，把我偷师的做法分享给你们！ - 🌟发现要做的好吃，这两点是关键！ 🧅加一点红葱头和虾米！北美的葱没有国内的那么香，要想够味，再加一点红葱头，香气就能更复合。虾米（开洋）也是增鲜的一把好手，葱香的基础上多了海味，而且拌在面里，也丰富了口感。 🔥油炸的火候也是关键，炸得不够葱段就偏软，而且不够入味，但炸过了就葱段就发黑，葱油会发苦。最好的程度是葱颜色刚刚变深但还保留些绿色的时候，夹起来酥酥的像落叶的声音，这样味道最棒，面条上点缀的两段炸葱也会成为口感的点睛之笔。 - 📒食材 葱一大捆，红葱头一个，虾米一小把，食用油150ml，6 tbsp生抽，3tbsp老抽，3tbsp糖。 - 📖做法 葱洗净切段，葱白和葱绿分开，红葱头切块，虾米用温水泡软； 小锅里放入食用油，加入葱白和红葱头中小火炸到金黄色，然后把料渣滤出； 加入葱绿炸到上文说的酥脆不软塌的程度，可以时不时夹起一根看看质地； 把葱绿夹出，加泡软滤干水的虾米微微炸香，关火加入生抽，老抽，糖，放回葱段； 再次开火，小火炸一分钟到所有食材融合，就完成了！ 煮一把阳春面，趁热加一勺葱油拌开，再配一颗溏心煎蛋，就是无上美味！ - ➡️放在干净容器里冷藏，每次吃前用干净的勺子挖一勺，可以保存好些日子。除了拌面，拌米饭和鸡肉丝也很好吃！ -