别再吃剩菜剩饭了，当心癌症找上你，医生揭秘真相 每家每户都吃过剩饭剩菜，特别是老人，舍不得扔，一吃就是好几顿。年轻人又担心，吃剩菜剩饭容易增加患癌风险，很多家庭都为此困扰，那剩菜剩饭到底能不能吃呢？为什么很多人觉得，吃剩饭剩菜会致癌？要知道食物长期储存后，会产生亚硝酸盐，如果摄入过量，进入体内和胃酸相结合，就会形成亚硝胺，而这种物质才是真正的致癌物。正常情况下，普通的食物里，亚硝酸盐的含量很少，不需要大家担心会中毒或者会致癌。我也经常跟大家说，除非摄入的剂量超过了限制，否则是不用担心毒性的。比如我们把一盘炒菜放到冰箱里储存，原本3mg/kg的亚硝酸盐的含量到了第二天，也只上升到7mg/kg，远远达不到国家安全质量标准。也就是说，一般情况下，只要剩菜剩饭里面的亚硝酸盐含量，低于会对健康造成损害的水平，偶尔吃一些是没问题的。但我也不建议大家，经常吃剩饭剩菜，积累过多的亚硝酸盐对身体没好处。另外大家要注意，对于免疫力较差的人群，比如儿童、老年人、孕妇，以及患有肿瘤、慢性病，或是正在服用免疫抑制药物的人群，尽量不要吃剩饭和剩菜。
