变蛋和皮蛋都有哪些区别？很多人还搞不懂，建议了解！ 变蛋和皮蛋都是我们生活中常见的食材，很多人都以为是一种食品，其实它们是有区别的，从下面5个方面可以区分开来。 一、制作原料 变蛋： 主要原料是鸡蛋。 制作过程中使用的辅料有生石灰、纯碱、草木灰、食盐、茶叶等。 皮蛋： 一般是用鸭蛋制作。辅料有生石灰、纯碱、草木灰、食盐、黄泥、稻壳等，有的皮蛋制作过程中还会加入铅等重金属物质以促进蛋白质凝固，但目前市场上多为无铅皮蛋。 二、外观 变蛋： 颜色多为金黄或琥珀色，晶莹剔透。表面相对光滑，没有明显的花纹。 皮蛋： 颜色通常为黑褐色，有些皮蛋表面有松花状的花纹，这是由于在制作过程中碱和蛋白质发生反应形成的特殊图案。 三、口感 变蛋： 口感相对清淡，有一定的弹性，不涩口。蛋黄多为金黄色，质地较软，有溏心的口感。 皮蛋： 口感浓郁，带有特殊的碱味和淡淡的腥味（无铅皮蛋腥味较轻）。蛋黄通常为墨绿色或灰黑色，质地较硬，有的皮蛋蛋黄会呈现出沙状口感。 四、营养价值 变蛋和皮蛋都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。 但由于皮蛋在制作过程中可能会含有少量的铅等重金属，长期大量食用可能对人体健康造成一定影响。而变蛋相对来说更健康一些。 五、食用方法 变蛋： 可直接凉拌食用，如加入蒜末、姜末、生抽、醋、香油等调料，口感清爽。也可用于煮粥、做汤等，增加食物的口感和营养。 皮蛋： 常见的食用方法有凉拌皮蛋，如搭配豆腐、辣椒、香菜等，味道鲜美。还可以用来制作皮蛋瘦肉粥，是一道广受欢迎的美食。#秋日生活打卡季#