西兰花的最健康吃法

西兰花的最健康吃法，在我之前的笔记中也有多次提到。 为了最大限度地发挥西兰花的健康功效（即抗ai功效），需要用到的食材，除了西兰花🥦本身以外，最关键的就是图一中的这个芥末籽粉（ground mustard）。 生的西兰花（包括所有的十字花科类蔬菜）天然含有一种被称为“萝卜硫苷（glucoraphanin）”的硫苷类化合物，以及一种被称为“黑芥子酶（myrosinase）”的酶。当我们咀嚼或切碎生的西兰花时，其中的“萝卜硫苷”就会与“黑芥子酶”相互接触并发生化学反应。如果给予这两种物质足够长的化学反应时长，就会生成一种新的物质“萝卜硫素（sulforaphane）”。 因此，“萝卜硫苷”就是“萝卜硫素”的前体物质，对我们健康真正有用的是“萝卜硫素”，而不是“萝卜硫苷”。“萝卜硫素”能够大大降低患ai风险，抑制某些特定类型ai的生长与进展，并具有“选择性地消灭恶性细胞的能力”。 虽然“萝卜硫苷”耐高温烹饪，但“黑芥子酶”并不耐热，遇高温就被破坏了。虽然有些人群的肠道菌群会合成一些黑芥子酶，但是合成量因人而异，并且合成量较低，而且有些人的肠道里甚至不一定有黑芥子酶。 [向右R]说了这么多，总结一下重点：没有黑芥子酶=没有萝卜硫苷向萝卜硫素的转化！ [火R]知道了其中的原理后，下面介绍正确食用西兰花的方法： 将生的西兰花煮熟后，切碎，切得越碎越好，然后撒一些芥末籽粉，充分搅拌后，搁置半小时左右，让其中的萝卜硫苷和芥末粉中的黑芥子酶充分接触发生反应，生成萝卜硫素，最后添加自己喜欢的其他调味品，就可以享受这一道健康的美食啦。