经常被问到如何选择烹调油。我个人的几个建议如下：

首先，尽可能选择非热带植物来源烹调油。统一特点是秋冬季室温条件下呈现液态，而不是凝固态。而热带植物烹调油如棕榈油和椰子油等，脂肪酸构成不太利于心血管健康，就不建议大家食用了。这些油因为饱和脂肪含量较高，所以室温偏低的时候会呈现固态。

再者，优选零反式脂肪的烹调油。工业加工产生的反式脂肪酸与天然食物来源的反式脂肪酸对人体健康的影响不同。工业来源的，如果氢化位点不当，摄入较多/身体代谢不掉时会对心血管系统有不利影响。

再就是不同脂肪酸构成的非热带植物烹调油搭配使用。

当然，无论烹调油来源为何，都需要避免高温煎炸和大量用油——再安全的油，高温和大量都会给健康增加负担。

合理健康的膳食脂肪摄入量，是从儿童期开始所有人群都应该重视的营养措施！《中国居民膳食指南》建议，成年每人每天烹调油摄入量为25~30g。对照下图看看你吃了多少油……[偷笑]