适合制作普通蛋黄酥，制作出的酥大约重量80g ✅配方（20个） 🥣水油皮：中筋面粉185g｜猪油65g｜糖35g｜水72g 🥣油酥：低粉150g｜猪油75g 🥣内陷：咸蛋黄20个/香芋馅约500g 🥣香芋馅：芋头400g｜淡奶油40g｜水饴15g｜糖80g｜黄油25g｜紫薯或紫薯粉适量 ✅步骤 1⃣️制作馅料，紫薯芋头蒸熟，加入淡奶油压成泥，加入其它配料放入锅中炒至不粘手不粘刮刀 1⃣️水油皮所有材料混合，揉至表面光滑有延展性厚膜；包裹保鲜膜松弛30分钟 2⃣️蛋黄提前12h室温充分解冻，喷jiu烘烤5分钟 期间制作油酥，混合低筋粉猪油；刮刀刮细腻，包保鲜膜放冰箱冷藏备用 期间制作香芋蛋黄馅：香芋陷25克；香芋摁扁上放蛋黄搓圆，盖保鲜膜防干备用。 3⃣️取出松弛好的水油皮与油酥；平分20份。水油皮约18g左右，油酥约11g左右。 4⃣️水油皮略微拍扁；包裹油酥，类似包包子手法用虎口收口，收口请捏紧 5⃣️松弛15分钟；收口朝上略微拍扁，擀面杖上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 6⃣️松弛15分钟；卷起的尾部朝上略微拍扁，上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 7⃣️松弛15分钟；中间拇指摁一下；两头对折再压扁；上下左右各擀一次；呈圆形。放入香芋蛋黄馅，用虎口往上推收口，收口捏成揪揪，防爆口。 8⃣️刷蛋黄撒芝麻，送入烤箱180烘烤30分钟左右，表皮微黄就是烤透了，上色满意加盖锡纸 ✅小贴士 📎最适宜温度为21-22度左右，天热请开空调，否则皮容易出油也容易混酥 📎松弛请不要忽略，这样才不容易破酥 📎擀卷请勿来回擀会混酥；上擀一次下擀一次 📎尽量保证油皮油酥软硬度一致；和面时请按照吸水性自行调节 📎最后擀开可适当加一点粉防粘；这样皮就不会被手捻破，收口捏成一个揪再摁下去不会爆口 📎操作过程中全程覆盖保鲜膜；水油皮很容易干掉做好保湿，馅料也盖保鲜膜这样蛋黄的油才不会挥发干掉 📎出炉皱皮就是没熟透，回炉继续考，但也无法改变皱皮