鳝鱼焗饭
主料：鳝鱼400克，猫牙米200克。
调铺料：料酒5克，米醋5克，生抽10克，胡椒粉2克，白糖5克，盐2克，老抽1克，香葱花10克。
制作：
1.将鳝鱼宰杀洗净切2.5厘米段备用。
2.猫牙米洗净蒸熟备用。
3.煲仔底部摸少许油，煲猫牙米制热。
4.另起锅烧热油，放入鳝鱼爆炒，加酒、米醋、生抽、胡椒粉、糖、盐、老抽调味，再倒入猫牙米上，用香葱花点缀即可。
招牌去骨带鱼球
主料：舟山带鱼一条
辅料：荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。
调料：龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。
制作：
1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；
2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；
3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；
4.荔枝用热水烫一下；
5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。
海鲜开胃肉
原料：
猪里脊、花甲、鸟贝、木耳、鲜花椒、小米椒、尖椒、野山椒、姜丝、葱丝、酸辣汁、鸡精、生粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋、清汤
制作：
1、把里脊肉切成片，用鸡蛋、生粉拌匀备用。木耳、花蛤、鸟贝汆水备用。
2、锅中放入油烧热，下入姜丝、葱丝、野山椒炒香。再放入清汤、酸辣汁、鸡粉、胡椒粉煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入容器中。
3、锅中放入油烧热，下入鲜花椒、小米椒、尖椒圈，然后淋入海鲜上即可。
鸡汤火腿春笋
原料：
春笋、火腿
调料 ：
盐、胡椒粉、清水
制作：
1.将春笋切成均匀的斜刀；
2.将带骨火腿洗净，放入沙锅中，倒入清水750克；
4.待水烧开后，放入春笋，撇去浮沫，放入冰糖，转小火炖2小时左右；
5.待笋由白变黄时，加入盐、熟猪油再炖10分钟，挑去火腿骨，将笋码入容器，火腿切成3厘米左右的片，放在笋上，倒入原汁即可。
大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
麻婆豆腐烧北海道带子
豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。
原料：
豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量
制作：
1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。
2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。
风味鸭肠
原料：
鲜鸭肠350 克、杏鲍菇250 克、红小米椒15 克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁，下入五成热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈，备用。
2.将鲜鸭肠纳盆，放入姜片、葱节、面粉抓匀，洗净后剪开，再次清洗干净，剪成均匀的长段。
3. 锅入水，加适量盐、胡椒粉烧开，下入鸭肠段烫一下，倒出冲凉，挤干水分，加老抽拌匀上色，再下入三成热油锅中稍炸，倒出沥油。
4.净锅入葱油烧热，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香，加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鸭肠段，淋入辣鲜露、花椒油，大火快炒均匀，装盘即成。
干煸肉丝
原料：
猪瘦肉400克、干辣椒15克、花椒5克、大葱250克、姜丝10克、蒜丝20克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量
制作：
1.把猪瘦肉洗净后，切成0.4厘米粗细的丝，纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味，再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝，大葱也切成丝。
2.净锅注入适量的色拉油烧热，下入腌好味的猪瘦肉丝，用中火炒至散籽，放入干辣椒丝和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入姜丝和蒜丝，继续翻炒。
3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时，调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至干香入味时，放入大葱丝炒匀，淋些香油，出锅装盘即成。
