腌的非常成功，以广东夏天的气温腌一个星期就发酵完成了，酸汤由浑浊变成了清澈，开坛的那一刻简直太香了，有可能是我添加了蒜子、生姜和辣椒的原因吧。 这次我只腌了两棵，因为第一次腌不知道会不会成功。买回来的娃娃菜不要清洗，也可以把外面不好的叶子剥掉，然后将整棵娃娃菜纵向对半切开，再纵向对半切开，也就是一棵娃娃菜纵向切成四块，切好的娃娃菜刀口部位朝上，放在通风的地方晾一个小时，等娃娃菜变软一点了就装进一个无水无油的容器里，也可以像我一样同时加入一些不带生水的辣椒、蒜子和生姜，这样腌出来非常的香；所有的菜都码放紧实，然后加入比炒菜多三倍的腌菜专用粗粒盐，再压上一个重物，接着倒入凉透的白开水或纯净水，一定要将菜完全淹没哦，最后将容器密封严实，如果着急食用就放在温暖的地方发酵，如果不着急食用就放在阴凉的地方发酵，以夏天的气温来衡量基本一个星期到10天左右就能发酵完成呢。 这次腌白菜的酸汤透着淡淡的酸香味，真的太好闻了！于是酸菜取出后酸汤我也不舍得倒了，就当老母水来用，也就是添些新鲜的蔬菜继续腌制。 最后却发现了一个难题，酸白菜是腌出来了，可怎么吃呢？有没有北方的朋友指教下哦？#南方美食大探讨# #生活中的一道菜#
