每次一说到湘菜在市场上的表现超过川菜，四川人就急眼跳脚，大有凛然不可冒犯的架势。对正在发生的市场变化，有一种“老子天下第一”的迷之自信。 然后，四川人会抛出一堆头衔、定位、评价等等出来唬人。但是，现在是市场经济，用市场说话。在市场经济面前，那种不可一世的傲慢还是收一收为好。 说实话，作为广东人，其实对川湘菜这种辣味都不感冒。但是，现在全国各地市场反馈和表现来看，湘菜这些年推广很成功，特别是受众群体越来越大。很多不吃辣的人，也会尝试一下湘菜。 川菜这些年最大的问题，除了推广不足，还有个策略问题，就是过分押宝火锅了。现在，人们一提到川菜，最先想到火锅，然后才是小炒。 著名美食家蔡澜先生，对火锅的评价是很中肯的。过分推广火锅，让川菜以前那些注重味觉，注重烹饪的优势，被湘菜偷家了。