全国各地的湘菜，大多走网红路线，偶有一些民间小神店，今天找了一家很特别，它有着官方背景，开在长沙驻京办里，自诩“湘菜王”，我们到的时候，宾馆门口齐刷刷地停着一排奥迪A6，大概当天有领导来用餐？

果然，包房不接待散客，大堂则需等位，好在没有宜宾招待所那么夸张，等候一刻钟就顺利落座，招呼我们的阿姨，胸口挂着“微笑大使”的牌子，真的满脸笑意又热心肠，帮忙端茶送水推荐菜，有一股国营老饭店的干劲儿，这服务，在北京，简直叫人受宠若惊。

长沙卤粉转眼就来，虽然是干粉，但也从长沙来，据说到店之后又在水里泡了好几个钟头，入口Q弹滑溜，码子有肉末酸豆角、榨菜花生米，拌开来咸鲜又平和，同是拌粉，跟我不久前写的老卤桂林米粉相映成趣。

忽然听到开放式后厨传来咚咙咙的声音，是我们点的擂椒皮蛋！真的有一位阿姨在手工擂啊……我跑去拍照，阿姨告诉我，店里80%的食材都是坐最早一班长沙飞北京的航班来的，可新鲜呐！

碰巧看到了一旁的粉，圆粉泡在水里，扁粉还湿润着，前者干拌，后者烧汤，看得我直后悔没多点一碗。

回到桌上，菜也来了，皮蛋黄被捣到融化，草绿色流质融和着半透明的蛋白和同被捣烂的青椒，这青椒一点儿都不辣，舀起来柔软又清新，带淡淡的烟熏香气，可太讨人喜欢了！

农家小炒肉，土猪五花肉炒出了粗犷的锅气，几粒浏阳豆豉很是惹味，青椒依旧不声不响，也不说自己是樟树港的，但碧绿清脆回甘，我实在舍不得，后来跟没吃完的血鸭一起打包带走，都没坚持到上海，在机场休息室里过了三罐燕京。

永州血鸭，选自湖南的麻鸭斩小块，注入鲜鸭血，一起烧入味，紫酱红色的鸭肉裹了一层血浆，表面沙沙的，肉质特紧实，青红辣椒也沾着血液里散落的絮状蛋白质，恍惚间还吃到了花生米碎。

锅中还飘逸一丝奇异的香料味儿，好像柠檬草，一问，原来是木姜子！香气深入骨髓，吃起来带着蛮劲和野性。

双色大鱼头，鲜椒拼剁椒，湖南来的鳙鱼头真是又壮硕又肥美，也不知道产自哪片水域，丝毫不腥气，我们耐心拆解出各个部位，从厚厚的鱼唇、鱼云到细嫩的脸颊、腩肉，鱼眼珠还爆浆……

忽然我灵机一动，跟阿姨商量，刚刚点菜时错失了新鲜的扁粉，能不能帮我们搞一小口，放到汤里尝尝味道？

不一会儿，粉来了，我只是要一小碗，还特意比划了一下，可，毕竟是北方，来了一大碗，搞得我都不好意思了……看到扁粉倒出来软绵绵又服帖的样子，就立刻理解了鲜粉和干粉的区别。

洁白的粉浸在汤里，慢慢染成淡褐色，吸饱了鱼鲜，特别是盘中的酒味，这里的调味相比长沙稍减咸辣，更适合大众口味，太美味了，我好像免费多吃了一碗鱼肉汤粉呀！

上海人嘛总要再吃点绿叶菜，菜单上有一道“藤瓮”，说是从湖南新鲜来的，即使卖58一份，也好奇点了试试，这不就是空心菜吗？竟然切成短梗，吃口嫩极了，叶子滑，杆儿也软，好像跟上海的空心菜不是一个品种，而且炒得不油也不咸，特别舒服。

要不是赶飞机，我还想吃店里的臭豆腐、糖油粑粑，麻辣小龙虾特价才68一份，比上海便宜多了……这家湘菜馆，确实不一般，感觉把湖南各地的好东西都送到了京城，带着北方的实诚，又有长沙的火爆，取南北之所长，难怪要叫湘菜王！