徐文兵：吃完姜丝炒肉浑身热乎乎的

徐文兵：工作以后，我最爱吃的一道菜是水煮肉，另一道叫姜丝炒肉。姜丝炒肉为什么让我印象那么深？我大学刚毕业的时候178厘米，体重60千克，就是又干又瘦的状态，那会儿我经常觉得手脚发凉，而且情绪一波动手脚凉得更厉害。记得有一次我舅舅来北京看我，他请我吃饭。我就到饭馆点了姜丝炒肉，吃完以后，浑身觉得热乎乎的。姜丝炒肉的姜我们选用的是仔姜，仔姜先切片，不用去皮，然后切丝，切好后放在一边备用。五花肉切丝，切丝以后要放点儿葱姜水和胡椒粉，然后放点儿盐。最后上点儿鸡蛋清或湿淀粉，意思就是让它不会变得干和柴。食材准备好了以后，起锅煸肉丝。放点儿花椒、八角，出了油烟以后把它撇出去，把肉丝放进去煸炒。油温不要太高，煸炒熟了以后水汽没了，就把姜丝放进去，继续翻炒。翻炒的过程中，让姜丝和肉丝两种丝互相结合一下，可以淋点儿生抽，放点儿盐，最后就可以出锅了。这道菜的特点是姜丝多、肉丝少，主要目的是吃姜。