徐文兵：鸡胸肉不好吃不好做我才总做它

徐文兵：鸡胸脯肉本身就白，再加上鸡蛋清也白，所以就留下一个烹饪界的名称——芙蓉鸡片。芙蓉鸡片跟谁一起炒？就跟南方盛产的一种好吃的蔬菜——茭白。菰被真菌感染以后变得特别膨大的茎部叫茭白，切开了吃特别爽脆甜美，是君子菜，百搭，跟谁都能一起混。 鸡胸脯肉我说过很多次，很多人问徐老师怎么这么爱吃鸡胸脯肉。不是，是因为鸡胸脯肉不好吃、不好做，我才总做它，如果你会做鸡胸脯肉，其他的都错不了。 鸡胸脯肉先切片，切片以后加点儿盐、胡椒粉、花椒面，然后抓一下，打入一个或两个鸡蛋清把它搅拌均匀腌制，就不需要加植物油锁水分了。 另外加点儿配菜，就用茭白，茭白是白的，鸡片也是白的，二白不太好看，可以加点儿红红绿绿的其他东西，如加点儿青红辣椒丝、黑木耳都可以，或者加点儿切片莴笋，它不是调味的，其实是调一种色泽。这时锅里倒点儿花生油，温度不用太高，然后把腌好的鸡片放进去，给它滑散了以后像过油一样炒一下，颜色变白了就出锅，不用多炒。 然后重新刷锅，把葱、姜、蒜放进去爆香，把刚才切好的茭白片、青红辣椒丝、莴笋片、木耳放进去翻炒，翻炒以后加点儿生抽和盐，快出锅的时候，把炒好的芙蓉鸡片放进去一起翻炒，出锅加点儿小葱，淋点儿香油，这道菜就齐了。